中种超软黄金面包卷
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第一次尝试中种面包，效果特别好。烤出的面包特别松软。可口香甜。
需要食材
-
- 中种面团
-
- 细砂糖
- 15克
-
- 高筋面粉
- 210克
-
- 酵母
- 3克
-
- 牛奶
- 130克
-
- 主面团
-
- 盐
- 3克
-
- 奶粉
- 20克
-
- 高筋面粉
- 90克
-
- 糖
- 40克
-
- 酵母
- 1克
-
- 蛋液
- 50克
-
- 牛奶
- 25克
-
- 黄油
- 45克
做法步骤
1.
把中种需要的食材混合成面团。发酵2至2.5倍大。因为是中种面团，时间长一点也可以。
2.
把主面团的食材称重，备好。
3.
中种面团发好。手指按下不回缩。把面团剪成小块。和主面团一起混合均匀。后油法揉成面团。揉到出膜。发酵至两倍大。
4.
面团均匀分成10份。松弛10分钟。
5.
取一个面团，擀成长宽形状。
6.
两头各向中间三分之一处折起。
7.
再擀成宽长条。
8.
两头分别向中间卷起。
9.
收口朝下，摆在烤盘上
10.
全部折好。烤箱放一盆开水。面包卷放入烤箱二次发酵。
11.
发酵至两倍大。用刀切割条纹。我的刀不锋利，切的不好看。也可以不切。可以筛一层薄薄的高筋面粉。烤箱预热5到10分钟。把面包卷170度烤20分钟。
12.
烤好的面包卷拿出，放入烤架晾凉即可。
小贴士
- 中种面团可以头一天晚上和好，放入冰箱，第二天下班用。主面团蛋液和牛奶的总量不能超过75克。手揉和面很累，可以用面包机和面。
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