中种肉松面包
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中种发酵做出来的面包口感更松软韧性，保质期也稍久一些！
需要食材
-
- 中种材料
-
- 高筋面粉
- 100克
-
- 淡奶油
- 10克
-
- 水
- 45克
-
- 全蛋液
- 10克
-
- 糖
- 20克
-
- 酵母
- 2克
-
- 主面团材料
-
- 高筋面粉
- 150克
-
- 全蛋液
- 15克
-
- 水
- 75克
-
- 糖
- 20克
-
- 盐
- 3克
-
- 酵母
- 1克
-
- 黄油
- 25克
-
- 小香葱
- 适量
-
- 火腿粒
- 适量
-
- 白芝麻
- 适量
-
- 沙拉酱
- 适量
做法步骤
1.
中种材料放面包桶和面30分钟
2.
面团和好取出，盖保鲜袋，冷藏发酵17个小时以上
3.
中种面团发酵好取出，这时的面团会有酒味儿
4.
主面团材料除黄油放面包桶，中种面团剪小块放入面包桶，放入发酵粉，和面15分钟左右放入黄油继续和面30分钟
5.
面和好取出，排气擀成和烤盘一样大的形状，叉子扎眼
6.
放入烤箱发酵50分分钟左右
7.
小香葱和火腿切碎粒
8.
涮蛋液，撒香葱，火腿粒和白芝麻
9.
烤箱预热180度，中下层烤15分钟
10.
烤好取出凉一会
11.
翻面，在反面横切几刀，注意不要切断
12.
待有余温时挤沙拉酱，撒一层肉松
13.
卷起，用油纸包住，定型半小时
14.
两头的边切掉，平均切成三份
15.
侧面涂抹沙拉酱
16.
沾满肉松，另一面也一样
17.
美美的肉松面包卷，放到第二天第三天都不会影响口感😍
小贴士
- 水量试面粉不同做增减。
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- 莎莎
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