辫子面包(中种)
迷你辫子面包:玲珑的小身材,扎着流行的半丸子麻花辫......这季属于它最拉风!
需要食材
-
- 中种:高筋面粉
- 224g
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- 牛奶
- 55g
-
- 淡奶油
- 100g
-
- 干酵母
- 3g
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- 主面:高筋面粉
- 55g
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- 蛋液
- 36g
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- 黄油
- 20g
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- 细砂糖
- 30g
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- 盐
- 3g
-
- 奶粉
- 10g
-
- 蛋黄液(刷表面)
- 少许
-
- 杏仁片
- 适量
做法步骤
1.
将中种面团材料放入盆内,揉成光滑面团,冰箱冷藏17-24小时
2.
将中种面团撕成小块,和主面团除了黄油外的材料放入厨师机桶内
3.
低速揉5分钟后转2档转11分钟后放入黄油,再揉5-10分钟
4.
揉至完全扩展阶段
5.
盖上保鲜膜,发酵40分钟
6.
手沾少许面粉插入面团内,不回缩即发酵好了
7.
平均分成8份后静置15分钟
8.
再将1小份平圴分成3份,搓圆擀成椭圆形
9.
搓成长条形,如图开始编织
10.
编好的辫子面包
11.
将做好的辫子面包放在模具内
12.
烤箱启动发酵功能,将面包放入烤箱内,放一碗热水,发酵50分钟左右
13.
发酵好的面包刷上蛋黄,放上几片杏仁片装饰
14.
烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟左右,直至表面变金色
15.
色泽金黄
16.
成品图
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