中种辫子面包(无黄油版)
需要食材
-
- 高筋面粉(中种)
- 210克
-
- 酵母(中种)
- 3克
-
- 冷水(中种)
- 130克
-
- 高筋面粉
- 98克
-
- 全蛋液
- 20克
-
- 砂糖
- 25克
-
- 奶粉
- 40克
-
- 牛奶
- 44克
-
- 盐
- 3克
做法步骤
1.
提前一天做酵头面团,我是中午做的,正好第二天一早就能用啦,容器内加入高筋面粉跟酵母
2.
加冷水,和成面团,多揉一会,将酵母揉均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时
3.
发酵好的面团表面会有些膨胀,内部充满了气孔,有点像蜂巢状,闻起来有点淡淡的酸味即可
4.
酵头面团发酵好后,来揉主面团,将高筋面粉,全蛋液,奶粉,砂糖倒入容器内
5.
加入牛奶和成棉絮状,之后倒在揉面垫上,取出酵头面团一起推揉
6.
刚开始面团水份比例大,会有一些粘手,借用刮板将面团收成团,之后再用手掌像前推揉,反复推揉15分钟左右,面团筋度变大,再配合抓起面团摔打几下
7.
这时候的面团已经不粘手,表面也比较光滑,切下一小块用手一点点撑开,可以撑出有弹性的薄薄手套膜即可
8.
之后加入盐,继续揉均匀
9.
面团揉光滑,放入容器,盖保鲜膜室温发酵至两倍大,我是放在暖气旁边,盖上厚被发酵了50分钟
10.
发酵好的面团,手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞,有轻微回弹即可
11.
将发酵好的面团放在揉面垫上按压排出大气孔
12.
之后分成4等份,揉光滑,盖保鲜膜松弛15分钟
13.
取一份松弛好的面团,再均分成4等份
14.
之后将每一份搓成长条
15.
编成辫子,有自己喜欢的方式可以按照自己喜欢的编,我的方式如图分解
16.
先把2搭在3上,让两条扭成麻花状
17.
再将4搭在1、3之间,将1拿起搭在2、3之间,这样编完,数字又改变成最初的1234,之后再重复之前的步骤,将2搭在3上,扭成麻花
18.
编号的辫子整理好形状
19.
放在烤盘内,辫子之间留一点间距,入烤箱二次发酵至两倍大
20.
烤箱没有发酵功能的,可以放碗热水,温度降低再换碗新的热水,我用了两碗热水,发酵了30分钟
21.
面团发酵好后,取出,表面刷一层全蛋液,烤箱预热180度
22.
170度烤22分钟,出炉凉至手温,装袋密封保存
23.
还有拉丝呦,没加黄油也很好吃,筋度大,很有嚼头
24.
成品图
25.
成品图
26.
成品图
推荐菜谱
厨友评论
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条