家常卤菜中最受欢迎的一道菜
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家常卤牛肉，每家都有自己的卤水方子，我觉得这个方子适合我们家人的口味，所以分享给大家。
需要食材
-
- 牛腱
- 2000克
-
- 八角
- 2个
-
- 桂皮
- 一段
-
- 香叶
- 几张
-
- 丁香
- 几个
-
- 干沙姜
- 几个
-
- 甘草
- 几根
-
- 陈皮
- 一块
-
- 草果
- 两个
-
- 茴香
- 一小把
-
- 花椒
- 几十粒
-
- 葱白
- 几段
-
- 姜
- 一小块
-
- 冰糖
- 一小把
-
- 生抽
- 适量
-
- 老抽
- 适量
-
- 盐
- 2勺
做法步骤
1.
准备好卤料，有些料我没拍，尽量就按方子收集。
2.
葱白切段。
3.
卤料清洗后跟葱白一起放入铸铁锅大火煮开。
4.
煮开后，转中小火煮15分钟左右。煮好后，备用。
5.
处理牛腱，我先把牛腱子清洗干净后，浸泡两个小时去血，其中换几次水。
6.
把牛腱子切大块，牛腱横切。尽量切大块并且大小差不多。
7.
把姜切片，分成两份。
8.
黄冰糖准备好。
9.
牛腱和姜片冷水下锅，大火煮开。
10.
煮开后，撇去血沫，继续煮五分钟。
11.
牛腱煮好后，放入大盆里，清水冲洗浸泡冷却捞出备用。
12.
小火，炒锅放点油，再倒入黄冰糖，熬化后出现大泡转小泡，就倒入牛腱炒糖色。
13.
炒好糖色。
14.
加入姜片翻炒香。
15.
延锅边淋入少量料酒，翻炒几下。
16.
盖锅盖焖十秒，开盖调中火炒香后铲出备用。
18.
牛腱卤到插入筷子不那么容易穿过时。加入盐，生抽调味，不要太咸。
19.
牛腱卤到，插入筷子容易插入时，关火。
20.
再加入几滴芝麻油调香，吃鸡精的可以放点，把牛腱泡在卤水里过夜。夏天的话，等锅冷却后放入冰箱。
21.
泡一夜的牛腱捞出，放晾架上风干后再切片。
22.
切片摆盘，调点辣椒油沾来吃。
23.
成品图。超好吃的。
小贴士
- 炒糖色一定要小火，炒过是苦的。如果没有把握就用老抽上色好了，卤调味不要放太咸了，分次加最好，卤水用后不要倒掉，把卤水过滤后，煮开消毒，然后倒入玻璃瓶里冷却后冷藏，每周取出煮开消毒，长期不用，就放冰箱冷冻。下次使用时，加点大料香叶增香就好了。卤水是越卤越香的。
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