满满的回忆+老面包
第一次接触的面包,就是老面包。那还是在我二十岁的时候,每次逛街回来,经过面包房,总是买10个老面包,当时觉得这种面包特别好吃,当零食就可以吃几个呢。现在自己学会了做面包,也会做点老面包来尝尝,自己做的用料跟以前吃的面包完全不一样,口感就不一样了,但还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了我对过去的追忆,也承载了年轻时美好的生活。
需要食材
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- 面包粉(中种面团)
- 350克
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- 清水(中种面团)
- 220克
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- 耐高糖酵母(中种面团)
- 4克
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- 面包粉
- 80克
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- 黄油
- 10克
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- 全麦粉
- 50克
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- 盐
- 2克
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- 白糖
- 90克
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- 鸡蛋
- 52克
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- 奶粉
- 20克
做法步骤
1.
制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
3.
将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。
4.
当面粉成团时,加入盐,继续揉面。
5.
当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。
6.
面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
7.
面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。
8.
将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。
9.
取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作。
10.
将面包坯放入烤盘中,用烤箱的发酵档发酵。
11.
发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱。
12.
上下火175度,烤制28分钟,取出晾凉即可食用。
13.
老面包做好啦。
小贴士
- 1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美烤箱。
- 2、液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定。
- 3、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。
- 4、配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量。