菠菜老面包子
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在老姐的指点下，老面终于做的上手了！上手以后才真的爱上了老面，很想用老面把能玩的花样全部玩一次；老面做出面食即使不用任何蔬菜的搭配也觉得好吃，这个才是中国真正好吃的传统面食；
需要食材
-
- 菠菜
- 200g
-
- 普通面粉
- 400g
-
- 温水适量
-
- 食用碱
- 2g
-
- 小苏打
- 2g
-
- 肉陷/豆沙适量
做法步骤
1.
面粉里加入菠菜泥和成稍硬的面团，同样和好白色面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵成老面； PS:菠菜泥的制作，只取菠菜叶子，清洗干净以后焯水一遍，料理机打碎成泥即可；
2.
掰开面团看，内部组织称蜂窝状；
3.
用20g左右的温水融化食用碱和小苏打；
4.
碱水混合物少量多次倒入面团；
5.
充分揉均匀，分别取2小团揉均匀的面团，开水上锅蒸几分钟；
6.
蒸好的小面团比原来增大1.5倍左右，掰开看内部组织非常柔软，闻闻是否有酸味，没有酸味即可；
7.
取2团同样多的面团，搓成长条状，菠菜面团擀成长方形包住白色面团；
8.
封好接口，搓均匀；
9.
切成大小一致的小剂子；
10.
擀薄以后包上适量的饺子馅儿；
11.
包成你想要的样子；
12.
蒸锅内铺上一层纱布，放入包好的包子；
13.
开水上锅蒸25分钟左右即可；
14.
太好吃了
15.
成品图
小贴士
- 1、面团发酵的时候切不可和的太软，要比较偏硬的程度；
- 2、碱水要少量多次倒入，多次上锅检验酸度；
- 3、老面的面食要开水上锅蒸，不需要闷，不需要二次发酵；
- 4、老面发酵最好放酵头进去，发酵速度会比较块；
- 5、菠菜泥的制作，只取菠菜叶子，清洗干净以后焯水一遍，料理机打碎成泥即可；
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