软软豆沙面包卷（70%中种法）
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爱卷卷，爱面包，爱豆沙，就做个简单的豆沙面包卷吧，用中种法来做，晚上揉好中种，第二天随时可以用。面包柔软到有了蛋糕一般的口感。早餐下午茶好伴侣。
需要食材
-
- 中种部分
-
- 面包粉
- 175克
-
- 耐高糖干酵母
- 2克
-
- 水
- 110克左右
-
- 细砂糖
- 5克
-
- 主面团
-
- 面包粉
- 75克
-
- 耐高糖干酵母
- 1克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 盐
- 3克
-
- 全蛋液
- 30克
-
- 水
- 30克
-
- 无盐黄油
- 25克
做法步骤
1.
混合中种部分材料，揉成稍微光滑的面团就可以了。夏季可以放入冰箱冷藏发酵，天气冷的时候可以室温发酵。
2.
发酵至膨到最高点 ，稍微有些回落即可。
3.
撕开面团，可以看到里面呈蜂窝状。
4.
中种撕成小块，混合主面团中除黄油以外的所有材料。
5.
揉至能拉出厚膜。
6.
加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出稍薄且结实的半透明薄膜，破洞边缘呈锯齿状就可以了。
7.
把揉好的面团，滚圆后盖上保鲜膜室温松弛半小时。我们说的室温一般只在25度左右。松弛后的面团不用再发到2倍大，只需要有30分钟的延续发酵就可以。
8.
用擀面杖擀成一个正方形的薄片，感慨的尺寸大约长宽30厘米左右。松弛到位的面团才容易擀开，天气比较冷的时候，可能会需要延长松弛的时间。模具使用28×28烤盘，也可以使用烤箱自带的烤盘来做。
9.
擀开后的面团放入烤盘里，把边缘部分整理好，把烤盘至于温暖的湿润的地方进行二发。温度大约35到38度，湿度在80%左右，发酵至1.5到2倍大。发的太大的话，面包的组织容易粗糙，不利于面包的卷起。
10.
发酵完成后，在表面刷一层薄薄的蛋液，撒上一些芝麻。烤箱需要提前以170度预热。
11.
放入预热好的烤箱，170到180度，上下火烘烤，10到15分钟左右。至表面微微上色，不要烘烤太久，以免表面太干，容易卷裂掉，具体的时间和温度，根据自家烤箱适当的来调整。
12.
面包出炉后，至于晾架上，表面盖上一层油纸，让面包内部的湿气湿润一下面包的表面，晾到不烫手，就可以把面包倒扣在油纸上，背面涂上一层豆沙馅。馅料可以自己炒制，也可以买现成的。我用的是展艺的水豆沙。
13.
一定要在面包卷温热的时候来卷，才能更方便的卷起卷紧。可以借助擀面杖来卷。卷好后用油纸包起定型十分钟再切片。
14.
切片的面包卷。不论作为下午茶或早餐，都是非常棒的。
15.
中间夹的馅料也可以换成肉松等。随自己的心意调整。
小贴士
- 面包出炉后，不要等到凉了再去卷，不烫手就可以。
- 发酵时要控制好温度和时间，发酵过度的面包组织和粗糙，没有弹性，在卷时容易断袋。
- 烘烤时的温度和时间根据自家烤箱的情况调整，不宜烘烤太久。
- 配方中的液体量根据面粉的吸水率以及气候适当调整，预留10%左右的液体，视情况增减。面团应该是那种柔软有弹性，而且不粘手，很方便操作。
- 擀制面片时，要做到厚薄均匀，方便卷起。
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