奶酪吐司（70%中种法）
收藏菜谱
加入专辑
吐司老是做的不太好，开了罐马斯卡彭不高兴做提拉米苏，就继续练手吐司。
需要食材
-
- 中种部分
-
- 高筋面粉（我用的皇后）
- 145克
-
- 全麦面粉
- 30克
-
- 盐
- 2克
-
- 奶粉（可不加）
- 6克
-
- 酵母
- 2克
-
- 水
- 120克
-
- 主面团
-
- 高筋面粉
- 75克
-
- 糖
- 30克
-
- 盐
- 1克
-
- 酵母
- 1克
-
- 马斯卡彭奶酪
- 35克
-
- 鸡蛋
- 25克
-
- 黄油
- 15克
做法步骤
1.
中种所有材料放一起揉均匀，只需均匀，不用光滑
2.
放冰箱冷藏12-17小时均可，不要过72小时
3.
发好的中种面团成蜂窝状
4.
把中种撕碎，加入主面团除黄油和盐所有材料，揉至扩展阶段
5.
加入盐和黄油，揉至完全状态，成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时
6.
松弛后的面团取出排气，分割，进行擀卷，入吐司模具
7.
整形好的面团在吐司盒二次发酵至8分满，这次不小心发满了
8.
预热烤箱180度，180度烤35分钟，面团上色后加盖锡纸
9.
烤好出炉及时脱模，放凉后切片装袋子即可，不要放冰箱，放冰箱会加速面包老化，影响口感
小贴士
- 1、面团水量根据不同面粉，季节稍微调整
- 2、我一下做两个的，用量翻倍，正好一个鸡蛋
- 3、这个面团比较偏软，可用少量手粉
- 4、擀卷手发要轻一点，我一般都一次擀卷，二次擀卷口感好像会更好
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 香瓜的
+ 关注
这家伙很懒,什么都没有留下
-
10
菜谱 -
34
粉丝 -
40
关注
