冷藏中种法滴【淡奶油吐司】
家里小朋友过生日,做了一个奶油蛋糕。打发的奶油多了一些,不能浪费呀 所以做个淡奶油吐司,这就是消耗淡奶油的强烈推荐的一款方子。 这个吐司用的是冷藏中种法,真的很方便 晚上将中种揉好,放冰箱冷藏。第二天不管什么时间要做的话,提前取出,继续其余部份的操作,可以按自己的时间来随意安排,非常轻松地享受整个制作过程哦~~ 配方为450克吐司盒一条
需要食材
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- 高筋面粉(中种面团)
- 175g
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- 鸡蛋(中种面团)
- 一个
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- 牛奶(中种面团)
- 70g
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- 酵母(中种面团)
- 3g
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- 高筋面粉(主面团)
- 75g
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- 糖(主面团)
- 30g
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- 盐(主面团)
- 3g
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- 淡奶油(主面团)
- 80g
做法步骤
1.
制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母,将酵母化开
2.
再将中种的其他材料加入
3.
揉成面团,面盆盖上保鲜膜,现在温度较低,可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时
4.
取出的面团状态如图,明显变大,内部呈蜂窝状
5.
把主面团材料放入面包机桶内,发酵好的种面撕成小块一起加入
6.
我就是用的这样打发好的淡奶油,一点不影响面包的制做
7.
选择和面程序,揉至能扯出较为结实的透明薄膜
8.
揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
9.
将面团平均等分为3个小面团,约160克一个
10.
滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
11.
取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
12.
卷起呈圆筒状
13.
三个依次完成后,盖保鲜膜继续松弛10-15分钟
14.
再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
15.
自上而下卷起
16.
放入吐司盒内
17.
放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵
18.
发至八、九分满
19.
烤箱180度充分预热,将发酵好的吐司放入烤箱底层,上、下管180度,45分钟;顶部上色要及时盖锡纸
20.
出炉,马上脱模至冷却架放凉即可
21.
成品
22.
第二天吃还是绵绵软软的