淡奶油吐司
加入了大量的淡奶油,成品细腻柔软拉丝,鸡蛋基本就是一整颗的量,不用担心剩余蛋液该怎么办啦!
需要食材
-
- 高筋面粉
- 250克
-
- 细砂糖
- 45克
-
- 酵母
- 3克
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- 盐
- 3克
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- 全蛋液
- 50克
-
- 淡奶油
- 70克
-
- 牛奶
- 70克
做法步骤
1.
(除黄油外)的全部材料混合。厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态
2.
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
3.
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
4.
揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
5.
发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)
6.
将面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。
7.
将面团平均分成3份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
8.
取一份松弛好的面团擀开成牛舌状,
9.
卷起来,依次做好松弛盖上保鲜膜10分钟
10.
取一个松弛好的面团再次擀开。
11.
卷起来,圈数2.5圈为宜。
12.
依次做好放入土司盒。
13.
将吐司盒放入烤箱中,烤箱中放一碗热水,38℃环境中进行二发,发酵至吐司盒8分满。
14.
发酵好,盖上土司盖 烤箱预热,上火175℃,下火190℃,最底层,45分钟。 实际炉内温度180,大家根据自家烤箱脾气调整
15.
烤好取出立刻脱模,放置室温密封保存即可。
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