中种奶油吐司
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这个季节，别辜负了发酵面包的好时光。 对于新手来说，最容易导致失败的地方就是发酵。而现在利用室温来自然发酵即可，不需要再开启任何烤箱发酵功能或面包机发酵功能了，否则容易导致发酵温度过高而发酵过度。室温发酵最温和，只要多观察，不要忘记正在发酵的面团，一般都不太容易失败。只要酵母没有失去活性，胖乎乎的面团只需要耐心等待就可以。 这个中种吐司参考了啊呜老师的配方，略有改动。整个吐司没有一滴水，一发用了冷藏发酵，二发用了烤箱，想着二发用室温的，今天突然降温了，就改成了烤箱发酵。
需要食材
-
- 主面团：
-
- 高筋面粉
- 140g
-
- 高筋面粉
- 350g
-
- 耐高糖酵母
- 5g
-
- 细砂糖
- 65g
-
- 种面团：
-
- 盐
- 5g
-
- 牛奶
- 210g
-
- 淡奶油
- 100g
-
- 奶粉
- 20g
-
- 全蛋液
- 60g
-
- 黄油
- 20g
做法步骤
1.
种面团的材料揉成光滑的面团。
2.
盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大，发酵15个小时左右。
3.
揪成小块放进面包桶。
4.
把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶里。
5.
开启揉面功能揉成光滑的面团，略有筋度是放黄油继续揉。
6.
揉到能扯出比较结实的透明薄膜。
7.
揉好的面团整理成光滑的面团，盖保鲜膜静止松弛半小时。
8.
分割成六个等份，滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。
9.
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。！
10.
全部擀开，卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。
11.
再次擀成牛舌状，从上往下卷起。
12.
卷成圆筒状。
13.
全部卷好放进吐司盒里。
14.
烤箱里放一碗水，开启发酵功能，放进吐司盒进行二发。
15.
发酵至吐司盒八分满的位置，大概50分钟左右。
16.
吐司盒盖上盖子，烤箱上火190度，下火180度烤40分钟。
17.
出炉马上脱膜放晾网架冷却。
18.
放置完全冷却切片即食。
19.
吃不完的装袋密封尽快吃完，无需冰箱冷藏。
20.
做早餐，做下午茶都不错哦。
21.
咖啡，吐司，缺果酱。
22.
成品图。
小贴士
- 1.第一次发酵跟室温有关，温度较低的可室温先发酵40分钟左右，再入冰箱。
- 2.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。
- 3.擀开卷起的时候都不要太过用力，若面团湿度大粘手，可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。
- 4.时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气进行调整。
- 5.如果烤山形吐司也可以用此配方，发酵至模具九分满，烘烤温度要降低。
- 6.液体的用量，面粉品牌不同吸水率有所相差，冬天和夏天温度用水量也要增减。
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