奶油吐司(波兰种)
波兰种吐司口感细腻,组织松软,可以延缓面包的老化,大家一起动手做起来。此配方是两个吐司的量,做一个所有材料减半即可!
需要食材
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- 主面团:高筋面粉
- 350克
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- 鸡蛋液
- 70克
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- 酵母
- 2克
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- 酵母
- 4克
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- 糖
- 60克
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- 盐
- 2克
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- 波兰种:高筋面粉
- 150克
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- 水
- 150克
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- 水
- 120克
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- 黄油
- 40克
做法步骤
2.
发酵至有很多泡泡的状态,拉开来呈蜂窝状,有些许的酸味属于正常现象。
3.
发酵好的波兰种和主材料除黄油外的所有材料混合在一起,揉至扩展阶段。
4.
加入黄油揉到完全扩展状态,可以扯出有弹性的透明手套膜,破洞边缘光滑的状态。
5.
放在一个容器里蒙上保鲜膜,放在不高于28度的环境下进行发酵。
6.
发酵至面团1.5-2倍大,食指沾少许面粉面团中间戳洞不回缩不塌陷,回缩是还没有发酵到位,继续发一会即可;塌陷是发酵过头了,下次缩短时间,多注意观察就好。
7.
发酵好的面团用手轻按排气醒发,分成六个大小分量一样的面团,整圆盖上保险膜静止15分钟。
8.
擀成牛舌状。
9.
推卷成筒状,依次操作好继续盖保鲜膜静置15分钟。
10.
再次擀成牛舌状,推卷起来。
11.
放进吐司盒里,用烤箱的发酵功能进行最后的发酵,烤箱里放一碗热水保证湿度。
12.
发酵至模具九分满,若做加盖吐司发酵至八分满即可。
13.
烤箱提前充分预热,上火170小火190度烤35分钟,加盖吐司可以上下火温度180。
14.
烘烤结束立刻取出放在两网架上散热,放凉以后切片食品袋装起来扎紧就好。
小贴士
- 时间温度仅供参考,根据自家烤箱脾气调整;
- 夏天温度高可减少松弛的时间;?
- 配方中的液体需要预留百分之十左右,视面团状态增减。