【酸奶吐司】～波兰种法
收藏菜谱
加入专辑
从小就爱吃吐司面包，特别喜欢用手撕着吃的感觉！ 今天这款波兰种酸奶吐司面包，奶香浓郁。
需要食材
-
- 波兰种:
-
- 高筋面粉
- 150g
-
- 纯净水
- 150g
-
- 酵母粉
- 1g
-
- 面团:
-
- 高筋面粉
- 350g
-
- 浓稠酸奶
- 165g
-
- 全蛋液
- 60g
-
- 食用盐
- 5g
-
- 白砂糖
- 40g
-
- 蜂蜜
- 16g
-
- 酵母粉
- 4g
-
- 奶粉
- 17g
-
- 黄油
- 40g
做法步骤
1.
准备波兰种食材。
2.
将波兰种食材全部放入器具中，放室温发酵，约3小时左右！
3.
发至有很多泡泡的状态即为发酵完成！
4.
准备面团食材并称重。
5.
两面团及波兰种面团全部放入海氏HM730厨师机中。
6.
将厨师面桶放入机器中，卡槽要卡住！
7.
启动1档，揉面10分钟。
8.
加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟。
9.
20分钟后已经有了不容易破的手套膜！
10.
将面团取出进行发酵。
11.
放入发酵盒中，盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵，一定要保持面团的湿度！
12.
发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。
13.
取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。
14.
将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长，由上而下卷起。
15.
依次做好的卷，放入吐司模具中。（我的模具450g）
16.
放入海氏b30中启动发酵按钮，“把温度关掉”，放入一杯开水，保持面包胚的湿度！
17.
发酵至9分满。
18.
入海氏c40烤箱下层，上下管150度烤55分钟。（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）注意观察上色情况，上色立即加盖一张锡纸！
19.
戴上隔热手套取出模具，出炉啦！完美～脱模！
20.
百吃不厌的吐司面包！
21.
掰开啦！拉丝不错呦～
22.
松软到不知所措！健康美味的早餐！
小贴士
- 1⃣这个方子是两个450g吐司模具的量。
- 2⃣烤箱温度及时间仅供参考！
- 3⃣发酵面团时一定要保持面团的湿度！
- 4⃣由于面粉吸水性不同，所以可以自己根据实际情况来调节酸奶的用量！
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 枭笑h
+ 关注
快乐的分享者，喜欢烹饪，烘焙，各种美食。
-
970
菜谱 -
34003
粉丝 -
137
关注
