台南芋签粿
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芋签粿是台南的古早味小吃，蒸的熟透Q軟但丝丝分明的芋头签，铺上炒的香味四溢的肉燥，是台湾南部流传了百年的地区特色美食。作法容易，学会了就可以在家品味地方美食。
需要食材
-
- 芋头
- 一颗720g
-
- 地瓜粉
- 5大匙
-
- ⊙ 肉燥
- ：
-
- 绞肉
- 210g
-
- 樱花虾（或虾米）
- 一些
-
- 红葱头
- 3瓣
-
- 酱油
- 2大匙
-
- 白胡椒、盐
- 适量
-
- 米酒
- 1大匙
-
- 五香粉
- 0.5小匙
-
- 香菇
- 2朵
做法步骤
1.
台湾甲仙的芋头一颗
2.
将芋头去皮。削芋头要不能沾水以免手痒。如果手痒可以抹醋或火烤去痒。
3.
芋头刨丝或切丝备用。
5.
炒锅热锅后，放油炒香红葱头。
6.
再放入绞肉，炒至绞肉变白。
7.
放入樱花虾炒一下
9.
将芋头丝与地瓜粉均匀混合
10.
加入炒肉燥所产生的肉汁和两大匙水拌匀。
11.
蒸皿先铺上烤盘纸，将拌匀后的芋头丝放入蒸皿中，稍稍压实。
12.
大火将蒸锅煮出蒸气，放入芋头。
13.
大火蒸约20分钟。
14.
掀开盖子，将炒好的肉燥平铺在芋头糕上。盖上盖子，再蒸2分钟。
15.
蒸好出炉。
16.
稍稍放凉，再将芋头糕脱模。
17.
切成适合食用的长方小块。Q软有咬劲有口感的芋香糕，配上上层香酥够味的肉燥，是令人一次要吃上几块的台南小吃。
小贴士
- 用电锅也可以蒸，外锅放1.5杯水，跳起后放上肉燥，闷上2-3分钟。
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