自制艾粿(清明粿、青团)
小时候妈妈煎的“艾饼”的清香,每到这个艾草生长的季节,就会回味起来,视频里与家人畅聊着年幼时吃“艾粿”的情形,笑声回荡在屋里,冰箱里还剩一些去年老家带来的艾草,虽然一直冰冻着,艾草的清香还是那么浓郁,动手开始自制艾粿(也叫清明粿,青团)。
需要食材
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- 艾草泥
- 700克
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- 糯米粉
- 200克
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- 粘米粉
- 600克
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- 红豆馅(自制)
- 500克
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- 笋肉馅
- 300克
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- 白糖
- 100克
做法步骤
1.
每年到3、4月份,在田边或者草地边上,都会生长这种艾草,我觉得比鼠曲草更加清香;
2.
艾草摘回来,洗净,锅里加些盐和小苏打,捞艾草,捞出锅,再泡清水1个小时左右;
3.
用破壁机或者料理机打成艾草泥;
4.
艾草泥里加100克白砂糖,更加清甜;
6.
揉成稍微软的艾草面团;
7.
倒入大盘,放入锅里,冷水上锅,大火蒸30分钟;
8.
红豆隔夜泡开,放高压锅压红豆汤,然后用漏勺把红豆汤倒入碗里,汤可以单独饮用,剩的红豆,倒搅拌机或者破壁机搅拌成泥;
9.
倒不粘锅炒,加红糖,中间加些油,一直炒到成红豆沙(具体做红豆馅,详细过程,我还会写个菜谱);
10.
搓成红豆馅,待用;
11.
这是蒸出来的艾粿皮,这时候很烫;
12.
趁热开始揉,冷了等会揉不动,跟白果一样,揉成比较细腻的状态,就可以分成小团;
13.
再稍微搓圆一下;
14.
用手搓成圆形状,
15.
包入豆沙馅;
16.
搓、捏圆,尾部粘紧,去掉长的部分;
17.
搓圆;
18.
用月饼模型,按压;
19.
成型;
20.
各种形状都可以做些;
21.
豆沙馅包完,开始包笋馅;皮擀薄,跟擀水饺皮一样,这时候如果艾草团变硬,可以放锅里,热下,又会变软,比较好包;
22.
用鲜笋和鸡胸肉一起炒的馅;
23.
把馅铺在艾粿皮上;
24.
两头先捏紧;
25.
四周再全部捏紧;
26.
用手捏出波浪形;
27.
各种形状的艾粿,带着艾草香,冷后会变很硬,吃的时候蒸软,趁热吃。艾粿完成啦!
小贴士
- 1.艾粿皮粘米粉的占比较高,基本像白果,在包的过程中如果变硬,不好包,可以在锅里热下,就会变软;
- 2.艾粿晾后会变的很硬哦,一定要蒸后,趁热吃非常美味。