波兰酵种酸奶吐司
用波兰酵种制作的吐司,非常柔软!相当好吃!
需要食材
-
- 波兰酵头:
-
- 高筋面粉
- 75g
-
- 清水
- 75g
-
- 干酵母
- 0.5g
-
- 主面团:
-
- 高筋面粉
- 175g
-
- 酸奶
- 70g
-
- 蛋液
- 25g
-
- 白砂糖
- 25g
-
- 黄油
- 20g
-
- 盐
- 2g
-
- 干酵母
- 2g
做法步骤
1.
先制作波兰酵头,酵种材料混合后室温发酵3〜4小时表面气泡,然后放入冰箱冷藏室继续低温发酵12小时左右,制作面团时提前取出回温使用
2.
称量好主面团材料,除黄油和盐外都放入盆中
3.
波兰酵种也加入盆中
4.
启动厨师机和面,至能拉出粗膜,加入盐和软化的黄油
5.
继续揉面,至面团达到完全阶段
6.
面团团成圆形,放入盆中盖保鲜膜进行一发
7.
约一小时后,面团发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩,一发完成
8.
面团排气后平均分成三等份,静置松弛十分钟
9.
用擀面杖擀呈牛舌状后自上而下卷起,静置松弛10分钟
10.
松弛后进行二次擀卷
11.
摆入吐司盒
12.
放入烤箱开启发酵档进行二发,约40分钟至八分满
13.
预热烤箱180度10分钟,然后将二发好的吐司送入烤箱烘烤,下层上下火180度35分钟左右,中途视上色程度加盖锡纸,防止顶部上色过重
14.
出炉!
15.
超级柔软的吐司!用手撕着吃根本停不下来!
小贴士
- 1、面粉吸水性不一,请酌情增减面团液体用量
- 2、可以加盖吐司盒盖,烤成长方形的
- 3、烤箱脾气不一,烘烤温度供参考
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