中种豹纹吐司
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中种发酵法做吐司很适合，松软有韧性，吐司烤好后不易老化，加了可可粉做出豹纹，使得吐司不会那么单调，萌萌哒的感觉……
需要食材
-
- 中种面团用料；
-
- 高筋粉
- 260g
-
- 糖
- 20g
-
- 全蛋
- 1个
-
- 盐
- 2g
-
- 发酵粉
- 4g
-
- 温水
- 30ml
-
- 牛奶
- 100ml
-
- 黄油
- 15g
-
- 主面团用料；
-
- 高筋粉
- 20g
-
- 奶粉
- 15g
-
- 蛋白
- 30g
-
- 糖
- 15g
-
- 发酵粉
- 1g
-
- 牛奶
- 20ml
-
- 黄油
- 20g
-
- 可可粉
- 适量
做法步骤
1.
中种面团用料称量好
3.
主面团做法：冷藏发酵的中种面团撕成小块，加入主面团所有用料再次揉至光滑细腻，发酵2小时左右，面团至2.5倍大即可。
4.
发酵好的面团，放案板上撒浮粉按压排除大气泡。
5.
面团先一分为二，一半用作白面团，另一半再分成两份，一份是咖啡可可深色面团，一份是可可浅色面团。
6.
三种面团揉匀静置10分钟。
7.
三种面团各分成8个均等的小球
8.
深色小面团先包入浅色小面团，再用白色面团包起来。
9.
八个一次都包好。
10.
吐司模内壁涂黄油，排入包好的面团，按3、2、3的三层摆放。
11.
二次发酵2小时，至吐司模8分满。烤箱预热180度10分钟，放入烘烤25分钟左右即可。
12.
烤好后立即脱模晾凉。
13.
切片可以看到豹纹了...
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