北海道吐司（70%冷藏中种）
收藏菜谱
加入专辑
70%冷藏中种，堪称吐司届的经典，经过三次的长时间发酵，吐司变得更加松软有弹性
需要食材
-
- 中种面团
-
- 高粉
- 175克
-
- 牛奶
- 75克
-
- 蛋清
- 35克
-
- 酵母
- 3克
-
- 主面团
-
- 高粉
- 75克
-
- 淡奶油
- 50克
-
- 盐
- 1克
-
- 糖
- 20克
-
- 黄油
- 10克
做法步骤
1.
将中种面团所有材料混合，家里没有牛奶了，我用了10克奶粉和等量水代替
2.
用厨师机揉成面团，揉光就可以了，不需要拉膜
3.
放入冰箱冷藏发酵17小时以上，发酵至3-4倍，有微微酸味
4.
将主面团所有材料混合，中种面团剪成小块混合，注意这里的黄油也是一次性加入的
5.
厨师机揉面15分钟就可以拉出手套膜
6.
28以下发酵成2倍大，70%发酵速度比一般面团快，注意别发过了。用拳头捶打的方法排气
7.
等分成3个面团并滚圆，盖上保鲜膜醒5-10分钟
8.
第一次擀，擀成椭圆形，自上而下卷起
9.
继续醒发5-10分钟
10.
第二次擀，擀成长条，自上而下卷起，口捏紧
11.
三个面团均匀放在吐司盒
12.
烤箱放碗热水，二发至8-9分
13.
烤箱预热180度，无需刷蛋液，不用盖子，中下层烤40分钟
14.
出炉后立即倒出，在晾架上放是手温，用保鲜袋装好
15.
吃2天都是软软的，组织细腻
小贴士
- 1⃣️中种面团可以冷藏72小时以内
- 2⃣️中种面团也可以常温发酵，一般几小时即可，也是发到3-4倍，有微微酸味
- 3⃣️主面团混合后根据面团硬度，可添加5-10克水
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- JM009
+ 关注
喜欢做吃的，没有理由
-
158
菜谱 -
1784
粉丝 -
12
关注
