波兰种北海道牛奶吐司
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柔软的组织细腻的棉花般柔软
需要食材
-
- 波兰种：
-
- 高筋面粉
- 50g
-
- 水
- 50g
-
- 酵母
- 1g
-
- 主面团：
-
- 高筋面粉
- 200g
-
- 鸡蛋
- 45g
-
- 牛奶
- 60-70g
-
- 糖
- 40g
-
- 盐
- 2g
-
- 奶粉
- 15g
-
- 酵母
- 2g
-
- 黄油
- 15g
做法步骤
1.
波兰种的材料放入容器中，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
2.
室温发酵、冷藏发酵都可以 当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可取用了。
3.
将波兰种酵头与主面团（除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
4.
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
5.
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
6.
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
7.
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
8.
将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
9.
将面团分成3等份，滚圆松弛约15分钟。
10.
松弛好的面团擀成长舌状，翻面
11.
左右各1/3处向内折
12.
再擀长，压薄底边
13.
自上而下卷成圆柱形，捏紧底部
14.
依次做好放图土司盒。
15.
将吐司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗热水，38℃环境中进行二发，发酵至吐司盒8分满。
16.
烤箱预热，上火180℃，下火190℃，最底层，45分钟。
17.
5.6分钟的时候。
18.
10分钟的时候，看看我们的恨天高。。 这个时候颜色就差不多了，可以盖锡纸走人了。 烤好取出立刻脱模，放置室温密封保存即可。
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