厨师长制作经典名菜之过桥豆腐
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★★★★★ 小圆食记 Menu 【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。 该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘. ★★★★★ 创意指数 过桥豆腐
需要食材
-
- 内酯豆腐
- 1块
-
- 肉末
- 50g
-
- 日本豆腐
- 2条
-
- 香菇
- 10g
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 蒜
- 5g
-
- 姜
- 5g
-
- 小米椒
- 5g
-
- 葱
- 5g
-
- 生抽
- 15g
-
- 老抽
- 5g
-
- 蚝油
- 15g
-
- 糖
- 5g
-
- 盐
- 1g
-
- 胡椒粉
- 0.5g
做法步骤
2.
香菇切丁备用
3.
豆腐切厚片备用
4.
将包装切开，轻轻挤出豆腐，切成圈备用
5.
将豆腐依次翻入盘中，倒入2个鸡蛋
6.
移入蒸锅，大火蒸3分钟，取出备用
7.
油锅下肉糜炒至变色
8.
再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒匀后倒入15g蚝油
10.
倒入小米椒炒匀
11.
倒入10g水淀粉勾芡
12.
成热浇在豆腐上
13.
撒上葱花点缀即可
小贴士
- 1.蒸豆腐时时间不宜太久，3分钟左右，这样的鸡蛋、豆腐口感最佳
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小圆80后海归一枚也是一位地道的美食吃货！“小圆食记”是重新定义吃货们不仅爱美食“吃货们也会做美食”。这是一部很有新意的做菜类短片，每集教会你做一道菜，展现一种全新的生活模式，听音乐，做美食，或许成了当下最小资的生活方式。
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