经典肉末豆腐
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带点麻辣味道的肉末豆腐在饭桌上还是挺受欢迎的，有时候觉得不知道做什么吃，就做它！
需要食材
-
- 豆腐
- 1块
-
- 猪肉
- 1块
-
- 干辣椒
- 1个
-
- 葱姜蒜
- 少许
-
- 盐
- 少许
-
- 冰糖
- 2块
-
- 花椒
- 1把
-
- 料酒
- 1汤匙
-
- 生抽
- 2汤匙
-
- 豆瓣酱
- 2汤匙
-
- 香菜
- 1根
-
- 鸡精
- 少许
做法步骤
1.
准备好红辣椒，葱姜蒜等材料。我平时喜欢自己晒干辣椒，自己晒的干辣椒新鲜，做辣椒油特别香又不是非常辣。
2.
干辣椒，葱姜蒜分别切成末备用。
3.
豆腐切成小块。
4.
锅中添水烧开后放入豆腐，焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味和苦涩味，还能使豆腐在烹饪过程中不容易碎。
5.
焯好的豆腐盛出来沥干水分备用。
6.
肉切成小丁，也可以根据自己喜好来切。
7.
豆瓣酱2勺左右。
8.
锅中放少许油，油热以后放入花椒炒出香味把花椒铲出扔掉。
9.
然后放入豆瓣酱炒几下，葱姜蒜放入跟豆瓣酱一起翻炒均匀。
10.
放入干辣椒末，炒出香味。
11.
这时加入肉末翻炒均匀，炒至肉变色，不要炒焦。
12.
填汤，烧开，放入豆腐大火炖一小会。汤不要填太多，放入两块冰糖，盐少许。
13.
准备好水淀粉。
14.
放锅中的汤变少为原来一半，加入鸡精，加入水淀粉，用铲子不断翻动汤汁，注意不要把豆腐铲碎了，待汤汁变浓稠时就可以出锅了。
15.
出锅，切点香菜碎末放在上面点缀一下即可。
16.
来张图吧，右边的叶子是地瓜叶，家里地瓜发芽了，我就把它放玻璃瓶中放点水，竟然长这么多，还蛮好看的。
小贴士
- 1.豆腐要焯水，去点豆腥味和苦涩味。
- 2.水不要填太多。
- 3.翻炒时动作轻一些，免得豆腐面目全非。
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