伯爵红茶戚风
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戚风蛋糕里加入了伯爵红茶，茶包先和牛奶一起加热煮出茶味，再倒入红茶碎，制作出来的戚风蛋糕茶香四溢，下午茶的首选哦～ 方子参考天然气小姐，模具使用的6寸中空戚风蛋糕模
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 牛奶
- 85克
-
- 伯爵红茶
- 6克
-
- 玉米油
- 35克
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 柠檬汁
- 适量
做法步骤
1.
茶包和牛奶一起放入奶锅加热煮出茶味，加热至牛奶边缘微微沸腾即可。
2.
再倒入红茶碎，放凉至室温再使用。
3.
烤箱上下火160度预热。分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水，蛋清可先放冰箱冷藏
4.
蛋黄里倒入奶茶液和玉米油，用手抽搅拌均匀，充分乳化。红茶碎一起加入，不用滤出。
5.
低筋面粉过筛加入
6.
手抽Z字型搅拌至无粉，备用
7.
蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，开动电动打蛋器打发至硬性发泡。 打发方法：低速将蛋清打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖，高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖，继续高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖。高速打发至硬性发泡，转低速整理一下蛋白霜，提起打蛋头有小尖勾
8.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
9.
蛋糕糊从高处倒入模具，轻摔模具震出大气泡
10.
模具放入烤箱中下层，上下火160度烤45分钟。出炉轻摔震出热气，倒扣放凉2小时后脱模。
11.
成品图
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成品图
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小贴士
- 奶茶液一定要放凉至室温哦，不要心急。
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- 张竹本
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