红茶柠檬戚风
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戚风是一种基本上可以承载任何口味的神奇的蛋糕。柔软湿润的口感俘获无数吃货的心。这次的红茶柠檬戚风使用的是一款带有独特莓果香气的红茶粉，又加入了柠檬皮屑，甜香清新。 此配方可做6寸戚风蛋糕一个。（步骤图中是一次制作3个的量）
需要食材
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 细砂糖a
- 40g
-
- 柠檬皮屑
- 5g
-
- 低筋面粉a
- 50g
-
- 植物油
- 52g
-
- 热水
- 80g
-
- 红茶粉
- 4g
-
- 低筋面粉b
- 50g
-
- 蛋白
- 3个
-
- 细砂糖b
- 25g
做法步骤
1.
1. 水烧开后秤量需要的水量，然后倒入红茶粉，蒙上保鲜膜静置5-10分钟使红茶散发香味。然后加入无味植物油用蛋抽打至乳化
2.
2. 筛入低筋面粉b，用蛋抽快速拌匀
3.
3. 蛋黄加入砂糖a，用蛋抽快速打至砂糖融化即可
4.
4. 筛入低筋面粉a、柠檬皮屑，用蛋抽“Z”字形快速拌至没有干粉即可
5.
拌好的蛋黄面糊状态如图，略浓稠但是可以下落堆叠。
6.
6. 将蛋黄面糊加入红茶面糊中
7.
7. 用蛋抽继续快速“Z”字形拌匀，这时的面糊状态是比较稀的滴落状态
8.
8. 蛋白加入砂糖后打至硬性发泡状态（打发蛋白时可以烤箱180℃开始预热）
9.
9. 先取1/3的蛋白霜加入到面糊中
10.
10. 刮刀翻拌均匀没有蛋白块。
11.
11. 将【步骤9】倒入剩余蛋白霜中（注意面糊要倒在没有蛋白的地方，避免面糊直接砸击蛋白霜）
12.
12. 刮刀翻拌至没有蛋白块，面糊顺滑有张力的状态
13.
13. 倒入戚风模具约7~8分满。轻磕模具。（如果面糊量太大容易形成蘑菇盖顶）放入预热好的烤箱中层，转172℃烘烤30分钟
14.
14. 烤好的蛋糕取出，轻震几下后倒扣在晾架上，完全放凉后脱模
15.
15. 个人比较喜欢有红茶粉末在蛋糕里的口感。如果不喜欢可以将红茶液过滤后使用
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