伯爵红茶戚风
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自从迷上了面包几乎不做戚风了，今天在清理原料箱发现我朋友送我一罐红茶末，想着做戚风应该也不错，结果真的很不错
需要食材
-
- 开水
- 38克
-
- 玉米油
- 35克
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 蛋白
- 3个
-
- 细砂糖
- 35克
-
- 玉米淀粉
- 5克
-
- 伯爵红茶末
- 2克
做法步骤
1.
水加油用蛋抽搅拌乳化
2.
搅拌到表面无油的状态，这步乳化很重要
3.
加入过筛后的低粉我蛋抽以Z或J字法混合到无干粉即可
4.
加入蛋黄，以同样的手法进行混合
5.
混合好的蛋黄糊细腻顺滑
6.
糖和玉米淀粉混合均匀
7.
开始打发蛋白，蛋白提前冷冻表面出现冰渣
8.
用高速搅打至出现大鱼泡眼
9.
加入第一次的1/3的糖用中速打发
10.
开始变得浓稠加入第二次的糖继续用中速打发
11.
出现纹路了加入第三次糖用低速打发
12.
出现尖角就可以了
13.
蛋黄糊加入红茶末混合均匀
14.
加入蛋白用同样的手法混合均匀
15.
混合好的蛋糕糊8字不容易消失，倒入模具放进预热好的烤箱150度50分钟
16.
高度还可以
17.
组织也不错
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- 小小邓儿
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因为孩子接触烘焙从此一发不可收拾的爱上了它，爱烘焙爱生活
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