广式芋头糕
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近年来，街市上已经很少看到有芋头糕卖，只有茶楼里才有。而且为了迎合现代人的口味，用料也更为讲究，加入了虾仁、冬菇、腊肉，一些版本甚至还有切碎的瑶柱，吃的时候用油煎香，这样的芋头糕，味道固然变得更华丽了，但也失去了昔日街头小食的平易亲和。或许在更为物质化的今天，原始味道的芋头糕，也只有在乡间酒席上或是自己动手才能吃到了。其实，做芋头糕一点也不难，不信？请跟我来！
需要食材
-
- 粘米粉
- 500克
-
- 腊肠
- 2根
-
- 虾皮
- 20克
-
- 五花肉
- 150克
-
- 清水
- 500克
-
- 芋头
- 300克
-
- 盐
- 5克
-
- 五香粉
- 2克
-
- 食用油
- 少许
做法步骤
1.
备好所需食材、五花肉去皮后切粒
3.
热锅，倒入五花肉煸炒出油脂
4.
炒至五花肉焦黄色后，倒入虾皮煸香
5.
倒入腊肠，翻炒片刻
6.
倒入香芋，大火炒熟
7.
调入盐、五香粉，翻炒均匀后盛起，放在一旁待用
8.
萝卜糕粉倒入大盆中，倒进500克清水
9.
用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊
10.
再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀
11.
蒸盆内涂抹一层食用油
12.
将混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸锅的蒸架上，遮上锅盖，隔水大火蒸40分钟
13.
将蒸熟的芋头糕取出，用刮刀在蒸盆内划一圈，芋头糕轻松倒扣在砧板上
14.
切块即可食用
15.
成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1.做芋头糕一定要用粘米粉，就是大米磨成的米粉，又或者直接买现成的萝卜糕粉来烹调。
- 2.芋头可以切丝或切粒，食材煸炒香后再蒸，成品的口感更好。
- 3.清水的用量按比例，米浆调的太稀，蒸熟的芋头糕会一塌糊涂，切不成块。调的太干嚼起来费劲，口感也不好。
- 4.蒸芋头糕的时间适时调节，测试时可以用筷子插入芋头糕内，筷子拉出来很干净，不会黏上米浆，表示芋头糕已经蒸熟。
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