章鱼料理
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需要食材
-
- 章鱼
- 1只
-
- 白醋
- 10g
-
- 盐
- 39g
-
- 月桂叶
- 1片
-
- 猪脚
- 1个
-
- 洋葱
- 1颗
-
- 后腿肉
- 1个
-
- 胡萝卜
- 1根
-
- 蒜
- 2瓣
-
- 橄榄油
- 200ml
-
- 茄子
- 1个
-
- 伊比利亚火腿
- 4片
-
- 胡椒
- 4g
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 面粉
- 50g
-
- 罗勒叶
- 60g
-
- 帕玛森干酪
- 20g
-
- 面包屑
- 50g
-
- 松子
- 30g
-
- 蛋黄酱
- 10g
-
- 马苏里拉奶酪
- 1粒
做法步骤
1.
锅里倒水，放大量盐，盖上盖烧开，烧开后，章鱼焯水三次，之后盖上盖子煮50分钟
5.
章鱼取出，盖在碗上，保持形状
6.
猪脚取出去骨，切小块后再剁成更小块
7.
在肉末中加入蛋黄酱、胡椒、盐，搅拌均匀，倒入铺有保鲜膜的保鲜盒，压实，压上保鲜膜，放冰箱里冻硬
8.
烤茄子，烤至碳化，盖上保鲜膜以保持水分
9.
取出冻好的肉冻，切块
10.
碗里放鸡蛋，盐，打散后，肉冻先裹上面粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠
11.
锅里倒橄榄油，煎肉冻，煎至金黄色即可，接着用吸油纸洗掉表面的油脂
12.
沿着章鱼爪的方向切章鱼
13.
锅里倒橄榄油，煎章鱼，煎到表面煎脆即可
14.
取黑色盘子，放蛋蒜酱，弄成水滴状
15.
切开猪肉排，马苏里拉奶酪，章鱼
16.
手指沾湿，去除茄子皮，再切成块
17.
猪排、奶酪、章鱼装盘，再放上伊比利亚火腿和茄子
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