焦糖芝士奶油泡夫塔
這組合摡括:杏仁塔底+芝士內餡+焦糖芝士奶油泡夫+鮮奶油 再疊疊疊疊......! 一向喜歡用kiri奶油芝士制作甜點 口感非常柔軟 芝士味道超濃郁 絕對是芝士愛好者的第一選擇!
需要食材
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- 杏仁塔底:
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- 無鹽黃油(冷藏的不需解凍)
- 100g
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- 低筋麵粉
- 165g
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- 杏仁粉
- 20g
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- 糖霜
- 60g
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- 鹽
- 1g
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- 雞蛋
- 36g
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- 芝士內餡:
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- kiri奶油芝士(室溫放軟)
- 150g
-
- 砂糖
- 30g
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- 雞蛋
- 37g
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- 鮮奶油
- 10g
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- 低筋麵粉+玉米澱粉
- 4g+4g
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- 泡夫皮:
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- 水
- 125g
-
- 砂糖
- 1小勺
-
- 鹽
- 少許
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- 無鹽黃油
- 50g
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- 低筋麵粉
- 75g
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- 雞蛋
- 128g
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- 焦糖芝士奶油餡:
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- 砂糖
- 60g
-
- 水
- 18g
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- 鮮奶油1
- 75g
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- kiri奶油芝士(室溫放軟)
- 100g
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- 鮮奶油2
- 120g
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- 裝飾焦糖:
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- 砂糖
- 62g
-
- 水
- 20g
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- 另外裝飾:
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- 莓子
- 隨意
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- 薄荷葉
- 適量
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- 鮮奶油
- 100g
-
- 砂糖
- 15g
做法步骤
1.
制作杏仁塔底:低筋麵粉過篩大盆內 加入冷藏的黃油(切小塊)加入杏仁粉
2.
用手指輕輕捏成粒狀
3.
加入糖霜、鹽 再加入雞蛋
4.
手抓勻就好 不要過度攪拌 蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏3小時左右
5.
將麵團取出 擀成2-3mm厚的薄片
6.
填入派模中 整理好形狀 去掉多餘的麵團 用叉在表面均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用
7.
制作芝士內餡:烤箱預熱180度 將室溫的kiri奶油芝士加入砂糖攪拌均勻
8.
雞蛋打散 分3次加入芝士中用蛋抽拌勻(每次加入雞蛋前都要確保已經混合均勻)加入10g鮮奶油拌勻
9.
篩入低筋麵粉、玉米澱粉混合均勻
10.
倒入派模中 送入已預熱180度烤箱中烤約35分鐘 出爐涼卻備用
11.
制作泡夫皮:將水、砂糖、鹽、黃油放牛奶鍋中煮沸
12.
一次過倒入低筋麵粉馬上拌勻 煮至麵團成一體 不沾邊的程度 離火
13.
烤箱預熱200度 將麵團倒入攪拌盆中 用中速攪打至麵團微暖的程度
14.
分4次加入雞蛋 混合均勻
15.
將麵糊裝入裱花袋 烤盤墊油紙 擠出數個直徑約2cm的小圓形 用勺子把表面突起的部分盡量抹平
16.
送入烤箱200度烤約30分鐘(中途絕不可以打開烤箱門)出爐待涼卻備用
17.
制作焦糖芝士奶油餡:牛奶鍋中加入砂糖、水用中小火煮至焦糖色(煮焦糖的同時另一邊將75g鮮奶油煮熱 熱就行不要煮沸)
18.
煮到焦糖色時馬上倒入熱的鮮奶油 搖晃鍋子混合均勻 稍放涼 放一旁待用
19.
將室溫放軟的kiri奶油芝士隔熱水攪拌至軟滑 離開熱水盆
20.
加入全部焦糖醬快速拌勻 放涼
21.
將120g鮮奶油打發至8分發 兩者混合 送入冰箱冷藏備用 將涼卻的泡夫從底部擠入焦糖芝士奶油餡
22.
組合:將100g鮮奶油+15g砂糖打發挺身 將泡夫排列用鮮奶油沾放在涼卻的芝士塔上
23.
每層用鮮奶油沾合泡夫 一層層疊上去 奶油中可沾點小顆的莓子、薄荷葉
24.
制作裝飾焦糖:將砂糖、水煮至焦糖色關火 待降溫至用叉子挑起能拉絲的程度
25.
直接繞泡夫塔數圈 如果中途焦糖乾了可以小火加熱一下就可以繼續繞了
26.
高顏值的芝士泡夫塔完成啦!
27.
至於怎麼吃 啊哈哈哈哈⋯⋯發揮你的腦洞吧!🤣