流心芝士塔
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香港最流行的“流心”芝士挞
需要食材
-
- 蛋挞皮：
-
- 低筋面粉
- 44克
-
- 无盐黄油
- 24克
-
- 杏仁粉
- 3.2克
-
- 糖粉
- 12克
-
- 盐
- 0.8克
-
- 鸡蛋
- 8.8克
-
- 蛋挞液：
-
- 奶油芝士
- 40克
-
- 糖粉
- 9.2克
-
- 全脂牛奶
- 10克
-
- 柠檬汁
- 1.2克
-
- 百加得黑朗姆酒
- 0.4克
-
- 玉米淀粉
- 1克
-
- 淡奶油
- 16克
-
- 蛋液：
-
- 蛋黄液
- 少许
做法步骤
1.
准备好所有材料（无盐黄油24克、糖粉12克、盐0.8克、鸡蛋8.8克），黄油室温软化至轻轻一按就可以按下去的状态，与糖粉打发到颜色微发白，加
2.
加入过筛后的低粉44克、杏仁粉3.2克（无需过筛），从下到上压拌方式（不能画圈圈，容易起筋，起筋后蛋挞皮就会偏硬，不酥）
3.
拌匀就可以放入挞摸里定型。（如果黄油打发得太过，面团会偏潮，有些粘手，这样不利于定型，需放入冰箱冷藏一会，至不黏手的时候，才能放进挞摸里定型
4.
先把面团按扁放入挞摸中间，慢慢往四周推，一边推一边转，均匀沿着挞摸壁推上去，高度要一致，挞摸底不能太厚，最后要在挞摸底扎孔，防止挞摸烤爆。
5.
烤箱提前预热，蛋挞皮上火180°度下火160°， 烘烤约20分钟，如果上色严重，就要调整温度或者时间，不能让蛋挞皮上色，因为后面还要烘烤，现
6.
把奶油芝士（40克）均匀按扁在盆底，隔热水（水温不能高于70°）软化5~6分钟，放入糖粉，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒。（奶油芝士可以换成马斯卡彭
7.
一次性加入牛奶10克（如果成倍量做，牛奶量多，需分次加入），搅打均匀。加入柠檬汁1.2克、朗姆酒0.4克伴匀。
8.
筛入玉米淀粉，抽打均匀，不能打太多，容易打老。
9.
把淡奶油打发至7成，浓稠状，稍微有点纹路，可流动的状态即可，加入之前的芝士糊中搅拌均匀，放入裱花袋备用。
10.
烤好的蛋挞皮边上刷点水（不容易上色）
11.
把蛋挞液装进裱花袋，然后挤进靠后的蛋挞皮中，挞液一定要装的满一点，装成包子状，高于挞摸。
12.
入烤箱之前要刷一层蛋黄液，轻轻刷，千万不能碰到塔皮。
13.
烤箱提前预热，烤箱时间为5分钟之内，时间长就不能达到流心的效果。
小贴士
- 1.奶油芝士提前拿到室温软化，这样打起来轻松一点，不会有颗粒
- 2.烤好的蛋挞皮上刷水是为了防止第二次烤的时候蛋挞皮焦掉
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