维尼熊流心芝士挞
香浓的芝士内馅,刚出炉就香气扑鼻,咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动,配上香酥的挞皮,非常好吃。 标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量,辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存,要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话,内馅是会流动的。如果放凉了,可放入微波炉复热十几秒即可。
需要食材
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- 黄油(挞皮)
- 225克
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- 细砂糖(挞皮)
- 94克
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- 全蛋液(挞皮)
- 25克
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- 低筋粉(挞皮)
- 375克
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- 奶油奶酪
- 225克
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- 牛奶
- 30克
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- 细砂糖
- 65克
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- 淡奶油
- 100克
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- 朗姆酒
- 5克
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- 玉米淀粉
- 5克
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- 柠檬汁
- 1.5克
-
- 黑巧克力
- 少许
做法步骤
1.
准备好各种材料
2.
黄油切小块,在室温下稍软化,加入细砂糖拌匀
3.
加入蛋液,用打蛋器稍微搅打一下,到完全融合即可
4.
筛入低筋粉,揉成团,静置片刻
5.
将挞皮揪小块,在手心压成薄饼后,放入模具中,用手指沿四周压紧,边缘捏一圈稍高的沿
6.
将辅料中的内馅按照顺序加入一起,拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
7.
入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减,原配方是上/下火分别为205/18
8.
稍上色的程度,取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好,轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心,不要太大力,挞皮很酥,容易掉渣
9.
将内馅装入剪口裱花袋,挤入挞皮内部,入冰箱冷冻至变硬
10.
刷少许蛋黄液在表面
11.
用少许挞皮,捏成半圆的小片,放在恰当的位置
12.
入烤箱中上层,上火220度,下火150度,烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度,所以原配方255/150被我适当调整了,这样表面
13.
用融化的黑巧克力为小熊画出五官即可
14.
细节图
15.
细节图
小贴士
- 1. 不加或少加玉米淀粉,内馅的流动性会更大一些。
- 2. 如果有喷枪,可以出炉后辅助上色,将表面烧出焦痕即可。
- 3. 出炉时为了抓紧时间拍照,画五官的时候忘记画眉毛了,拍完才发现,用画笔在照片上补上的。