芝士焦糖布丁
芝士焦糖布丁,结合了几个我非常喜欢元素,布的滑嫩,芝士的醇香,再加上焦糖的微苦,口感和味道都超级丰富,配上一杯红茶或美式咖啡,非常完美的下午茶就是它啦。
需要食材
-
- 焦糖部分
-
- 细砂糖
- 60g
-
- 冷水
- 15g
-
- 热水
- 23g
-
- 布丁部分
-
- 鸡蛋
- 三个
-
- 牛奶
- 240g
-
- 淡奶油
- 110g
-
- 芝士蛋糕部分
-
- 芝士奶酪
- 50g
-
- 黄油
- 15g
-
- 淡奶油
- 25g
-
- 低粉
- 13g
-
- 玉米淀粉
- 10g
-
- 柠檬汁
- 4g
-
- 朗姆酒
- 5 g
-
- 鸡蛋
- 两个
-
- 细砂糖
- 30g
-
- 其他
-
- 125ml布丁杯
- 8个
做法步骤
1.
把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅中,小火进行熬制,一定不要搅拌,同时把需要的热水准备好,等糖液变成深琥珀色,关火,把热水缓缓的倒入,并一边搅拌。
2.
这就是熬好的焦糖液,我喜欢微苦一点的味道,大概这个颜色就可以
3.
把焦糖液趁热倒入布丁杯中,大概每杯6g
5.
把布丁液倒入已经装好焦糖液的布丁杯中,均分到8杯中
6.
芝士蛋糕部分,首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒,
7.
蛋白加几滴白醋,一次性加入30g砂糖,打发到湿性发泡
8.
把蛋白搅拌到芝士糊中,方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样。
9.
把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中,不要倒满,空余半厘米。
10.
烤箱上火160℃,下火130℃,准备一个大烤盘,倒入两厘米深的水,把布丁杯放入烤盘中,入烤箱中层烘烤,上火160℃烤10分钟,转上火150℃继续烤30分钟
11.
表层呈焦黄色出炉晾凉
12.
待到温热状态,倒扣装盘,可以享用啦
小贴士
- 熬焦糖一定不能搅拌,以免糖结晶
- 布丁制作的过程牛奶不要过热,以免鸡蛋充成蛋花
- 布丁一次吃不完可以放冰箱冷藏,吃了的时候把布丁杯坐到一碗热水里,温热一下就可以倒出来了
- 不好倒扣的时候可以用牙签分离
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