咸肉炒大蒜
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进入冬季后，我们南京人很喜欢用咸肉来炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮着吃，咸香下饭，营养美味；更是我们这代人儿时记忆中的味道~~~
需要食材
-
- 咸肉
- 130克
-
- 大蒜
- 150克
-
- 胡萝卜
- 1根
-
- 食用油
- 适量
-
- 白糖
- 1小勺
-
- 酱油
- 1/2勺
-
- 鲜鸡汁
- 少许
做法步骤
1.
准备好食材
2.
先来处理咸肉：咸肉冲洗干净，切成簿片，用温水浸泡半小时左右，捞出沥干；浸泡时间的长短，视自家咸肉的咸淡来定
3.
浸泡咸肉的时候，来准备配菜，胡萝卜洗净，先斜刀切段，再切成菱形片
4.
大蒜去根清洗干净，将蒜白和 蒜叶分开切成小寸段
5.
锅热倒油，下入蒜白爆出香味后，盛出备用
6.
锅中留底油，放入咸肉片，煸炒；这步油不用多，一会儿煸炒咸肉还会析出不少油脂的
7.
炒至咸肉变色，出油，烹入1勺料酒和少许温水，煮至2~3分钟，将咸肉煮熟
8.
稍后淋入少许红烧酱油，炒匀，给肉片上色
9.
加入1小勺白糖，中和咸味，翻炒炒匀
10.
接着把胡萝卜、蒜叶及煸炒过蒜白一起放入锅中，大火翻炒
11.
最后淋入少许鲜鸡汁提鲜，炒匀即可
12.
关火盛盘，一道家常版的咸肉炒大蒜就做好了
13.
营养美味，咸香下饭，真的好吃极了
小贴士
- 1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案；
- 2、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜。
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