红烧豆腐皮
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虽然肉价飞速上涨，但依然不能阻止我对它的热爱。在寒冷的冬季，北极熊都会裹着厚厚的毛皮，存满了厚厚的脂肪抵御严寒。我！作为人类，没有厚厚的毛皮，但我可以补充丰富的脂肪，抵御严寒对我的侵袭。红烧肉，冬季不可缺的一道硬菜，肥瘦相间的五花肉，是做红烧肉的首选材料。今天，我用红烧肉外加干豆皮卷，做出了一道荤素搭配，又美味可口的硬菜，得到了家人的一致好评。肉汁浸润着干豆皮卷，豆皮卷沾取了肉汁的香味，嚼劲十足，又肉香浓郁，比肉消灭的速度还快，快来看看，我是怎么做的吧！
需要食材
-
- 五花肉
- 750克
-
- 干豆皮
- 2张
-
- 葱
- 三段
-
- 姜
- 六片
-
- 花椒
- 一汤匙
-
- 桂皮
- 一小段
-
- 香叶
- 二片
-
- 辣椒
- 二个
-
- 大蒜
- 二瓣
-
- 黄冰糖
- 一小把
-
- 油
- 十毫升
-
- 料酒
- 三十毫升
-
- 生抽
- 三十毫升
-
- 老抽
- 十五毫升
-
- 黄冰糖
- 五六粒
-
- 盐
- 四克
做法步骤
1.
配料图，花椒是做红烧肉不可缺的香料，有了它，炖出来的红烧肉，香气更浓，没有异味。
3.
干豆皮打成一个结，如图。
4.
五花三层切成麻将块大小。
5.
冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水洗净浮沫，控干水分。
6.
中小火，冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡，糖色就炒好了。
7.
放入五花肉翻炒入糖色，多炒制一小会，煸出肉里多余的油脂。
8.
放入冰糖，糖可以增香提鲜，但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖，所以这时可以少少加一点就可以。
9.
加入料酒或者花雕酒，有效去除肉的腥气。
10.
加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。
11.
加入没过五花肉的清水，放入葱段、姜片，香料盒，大火烧开转小火慢炖一小时。
12.
时间到，取出已经完成使命的烂葱段，保持肉的清爽。
13.
现在开始加盐调味，再继续炖三十分钟。
14.
最后加入干豆皮卷，小火再继续慢炖三十分钟，关火焖十分钟。
15.
一道入口酥烂，及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了，不知不觉，一碗米饭就吃光了，真是香极了！
小贴士
- 炖红烧肉最棒的就是五花三层，肥而不腻，你瘦而不柴，加入豆皮卷，吸收了肉的油脂与香气，嚼劲十足，有香味异常可口。切记：炖肉时的葱段，一定要捞出来，否则显得整盘菜，不清爽。焯水一定要焯透，要用温水冲洗干净粘附 在肉上的浮末，这样，炖好的肉才干净。
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