香菇焖鸡
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香菇焖鸡，简单家常又好吃的做法，香菇和鸡肉是绝配，口感鲜嫩不粘腻，色香味浓；令人回味无穷，百吃不厌。
需要食材
-
- 香菇
- 适量
-
- 红椒
- 1个
-
- 青椒
- 2个
-
- 大鸡腿
- 2只
-
- 食用油
- 适量
-
- 桂皮
- 2块
-
- 八角
- 2块
-
- 葱姜
- 少许
-
- 花椒
- 少许
-
- 鱼露
- 少许
-
- 料酒
- 少许
-
- 老抽
- 2勺
-
- 食盐
- 1小勺
-
- 老冰糖
- 适量
做法步骤
1.
备好鸡腿、香菇和其它配菜
2.
青椒、红椒和香菇，洗净切片
3.
鸡腿洗净，斩大块备用
4.
炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜花椒等调料，煸香后盛出
5.
留底油，倒入鸡块
6.
翻炒至变色、出油后，淋入料酒
7.
滴入鱼露
8.
把煸香的调料重新入锅，再放入适量的温水和老冰糖
9.
加盖大火煮沸，转小火焖7~8分钟
10.
随后放入香菇和少许老抽，沸腾后转小火继续焖5~6分钟
11.
待卤汁渐干时，加入食盐和青红椒
12.
翻炒至青、红椒变色断生
13.
最后再撒点葱花和蒜末，炒匀即可
14.
盛出装入砂锅中
15.
色香味俱全，好看更好吃
小贴士
- 1、干香菇提前泡发，鲜香菇也行，只是味道不如干香菇好
- 2、香菇入味快，不要过早放，那样味道易咸，影响口感。
- 3、鱼露可去除鸡肉的腥味，还有提鲜的作用，没有可不放。
- 4、酱油过早加入会使蛋白质凝固，那样鸡肉会干柴嚼不动；正确地方法是：待鸡肉烧制8成熟左右，再放入酱油，这样既上色又入味。
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