回锅肉
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回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。 因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。
需要食材
-
- 猪肉
- 400g
-
- 蒜苗
- 80g
-
- 生姜
- 35g
-
- 大葱
- 35g
-
- 蒜瓣
- 3个
-
- 花椒
- 1g
-
- 料酒
- 30g
-
- 生抽
- 15g
-
- 甜面酱
- 10g
-
- 郫县豆瓣酱
- 15g
-
- 白糖
- 3g
-
- 冠利香醋
- 1g
-
- 鲤鱼牌菜籽油
- 适量
做法步骤
2.
猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
4.
炒菜机选择煲汤功能，炖半小时；
6.
煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）；
7.
完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
8.
炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油；
9.
油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油；
10.
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
11.
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
12.
加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可；
13.
成品颜色鲜亮味美下饭。
小贴士
- 1.调味料根据个人喜好增减；
- 2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
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- 安宝的虎妈
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