回锅肉
无肉不欢的日子我的选择绝对是回锅肉!老家每年吃刨汤猪的时候,肥肉用来做成回锅肉成为宴席上的当家花旦,肥而不腻,入口浓香,琥珀色彩,晶莹剔透,色香味俱全,老少皆宜,最受欢迎的宝贝。
需要食材
-
- 猪肉
- 400克
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- 青椒
- 3个
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- 郫县豆瓣
- 15克
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- 花椒粉
- 3克
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- 白糖
- 5克
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- 蒜酱粒
- 15克
做法步骤
2.
猪肉切成两大块,放入锅里加入适量水,水以淹过猪肉为宜,加入大火烧沸水,小火煮猪肉。
3.
煮肉期间多翻动一下猪肉,尽量让猪皮部分朝下煮,因为猪皮煮熟比肉要费时间一点。煮熟的猪肉用筷子能戳穿就可以了,不要煮得太烂,影响口感。
4.
猪肉切成1.5寸左右的薄片。
5.
热锅放入猪肉较肥的部分猪肉片爆油。
6.
爆油后的猪肉片铲在边上,小火加入蒜酱粒爆香。
7.
再加入郫县豆瓣酱继续小火炒香。
8.
加入瘦的部分肉片混合一起继续小火炒出香味,这一步多点耐心,爆出香味口感才好。
9.
炒香的猪肉片炒一边上,大火加入青椒翻炒。
10.
青椒放在肉片下焖10秒左右,让青椒入味、炒熟。
11.
最后盛盘即可食用。
12.
肉片琥珀色彩,晶莹剔透,肥而不腻,色香味俱全。
13.
入口浓香、口味独特,无肉不欢!老少都喜欢。
小贴士
- 1、选择半肥半瘦的三线猪肉口感才好、肥而不腻。
- 2、煮熟猪肉的时候,肉皮必须朝下煮、才容易煮熟。
- 3、调料一定要炒香后再混合爆炒、才能口感好。
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