川味回锅肉
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回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。
需要食材
-
- 五花肉
-
- 蒜叶
-
- 豆瓣酱
-
- 姜
-
- 葱
-
- 八角
-
- 花椒
-
- 辣椒
-
- 生抽
-
- 鸡精
-
- 油
做法步骤
1.
葱洗净，打结；
2.
蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
3.
姜洗净切片；
4.
红辣椒洗净切段备用；
6.
五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
7.
再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
8.
待五花肉凉后，切3毫米薄片；
9.
倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
10.
将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
11.
炒出红油，使肉片上色；
12.
倒入些许生抽提鲜；
13.
加些许红辣椒段；
14.
依次加入蒜白和蒜叶；
15.
（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
16.
香喷喷
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