肉松面包卷【汤种法】
肉松卷是我的最爱,用直接法做的面包卷总是容易干裂,这个食谱是用的65°汤种法做的,成品是比较松软的。出门旅游或早餐来不及吃带上自制的肉松卷美味又健康。
需要食材
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- 高筋粉(汤种)
- 20g
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- 水(汤种)
- 100g
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- 高筋粉(主面团)
- 270g
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- 鸡蛋(主面团)
- 50g
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- 65℃汤种(主面团)
- 80g
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- 水(主面团)
- 72g
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- 盐
- 2g
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- 酵母
- 4g
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- 糖
- 30g
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- 黄油
- 30g
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- 沙拉酱
- 适量
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- 肉松
- 适量
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- 香葱
- 4根左右
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- 白芝麻
- 少量
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- 蛋液(刷表面)
- 少量
做法步骤
1.
汤种做法:将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热, 要不断搅拌,以防糊锅。 温度达约65℃时离火,不能烧开。面糊在搅拌时,周围会有小泡,会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗,盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮,降到室温备用(汤种也可以提前一天做好,放冰箱备用)
3.
加入黄油,揉到扩展状态,这款面包卷不要求必须揉出手套膜。(加入黄油后面包机又揉了20分钟)
4.
揉好的面团放入盆中,上面盖保鲜膜发酵至2倍大,用手指沾点面粉插入面团,面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。
5.
面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼,烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。
6.
放入烤箱进行2次发酵,下层放加了热水的烤盘,发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内,把盆放烤箱下层。
7.
发酵好的面饼
8.
用叉子在面饼上扎小洞,以防烤的时候鼓起来(不用扎这么密实的,这是我家孩子干的)
9.
刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。
10.
放入烤箱中层,上下火200℃烤12分钟(根据自己烤箱温度调整,火太大中间可以盖锡纸,颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色)。
12.
借助擀面杖卷起来。(可以在靠近卷起的这边划几刀,但不要划透,更容易卷。我没划,也很好卷)
13.
卷好后用油纸或保鲜膜包好,固定1小时以上定型。(晚上做好当早餐的话最好放袋子里,以免面包变干)
14.
定型好后把面包卷切成3-4段,切面抹上沙拉酱,沾上肉松就可以了。
15.
成品
小贴士
- 汤种面包做出来特别柔软,我看到有人面包卷会卷断,我做过应该是5次都非常柔软,想卷断都很难。烤箱火候一定要根据自己烤箱脾气调整,烤到外皮金黄就可以了。