最爱的汤种法香葱肉松面包卷
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前几天专门做了肉松（大家可以点我查看之前发布的肉松食谱）老公强烈要求：大厨，好久没吃肉松面包卷你该行动了哈……哈哈哈，这个贪吃鬼，那就做起来吧……配方中用了高粉加中粉使面包体更为柔软，而汤种法更适合面包卷哦 我用的金像粉吸水性比较好，如果用普通高粉牛奶预留10克，看面团干湿度添加 配方中用的橄榄油，如果用黄油请用后油法 配方量可以做28×28金盘两盘六个面包卷
需要食材
-
- 汤种：
-
- 高粉
- 15克
-
- 水
- 80克
-
- 面团：
-
- 金像面包粉
- 200克
-
- 普通粉（中粉）
- 80克
-
- 汤种
- 70克
-
- 牛奶
- 75克
-
- 鸡蛋
- 1个（用50克左右，剩的可以刷表面）
-
- 糖
- 35克
-
- 盐
- 2克
-
- 耐高糖干酵母
- 4克
-
- 橄榄油
- 25克
-
- 表面：
-
- 全蛋液
- 适量
-
- 葱花
- 适量
-
- 沙拉酱（蕃茄酱）
- 适量
-
- 熟白芝麻
- 适量
做法步骤
1.
先来制作汤种： 小奶锅里放入15克高粉
2.
加入80克清水，搅拌均匀无面粉颗粒
3.
最小火加热成透明糊状即可
4.
做好的汤种贴着面糊覆盖一层保鲜膜入冰箱冷藏至完全凉透再用（我冷藏了一晚第二天用的）
6.
加入高粉和中粉，两个对角分别放盐和糖，中间粉堆挖个小洞放入耐高糖干酵母
7.
把小洞填起来。 面包机启动揉面，时间15分钟
8.
第一个揉面程序结束（用黄油的这步就可以加入了） 再启动一个揉面程序20分钟
9.
第二个揉面程序结束，扯一块面团检查状态，图中状态做面包足够了
10.
把面团重新滚圆放入面包桶里
11.
桶上覆盖一张湿水却不滴水的厨房纸保持湿度 开始进行第一次发酵
12.
面团发酵至2倍或者2.5倍大时用手指沾干面粉插入，面团不回缩不塌陷，发酵完成
13.
面团平分成两份，分别揉匀排气
14.
取一份面团擀成跟烤盘一样大小的面片
15.
两份擀好（曲奇盘排上用场了^_^）
16.
用叉子叉上小孔
17.
刷上全蛋液
18.
撒上熟白芝麻
19.
撒上葱花
20.
烤箱不通电放入两个盘，最下层放入两碗热水保持湿度开始进行二发
21.
二发完成（广州天气25度，发酵了40分钟） 我们同时做了两盘，先把一盘放入预热好的烤箱里190度上下火中层烤10分钟表面微黄即可 再放入另外一盘同样的温度和时间烤制
22.
烤好后放在烤架上稍微晾凉
23.
准备一张油纸，把烤好不太烫手的面包体翻扣在油纸上，用小刀划几刀表面方便卷起（不要划偷啊）
24.
抹上沙拉酱或者番茄酱，再撒上肉松
25.
借助擀面杖卷起后两头扎紧，定型至凉透
26.
面包刀切去两边后，再平分成三段
27.
去一段两头各抹上沙拉酱或者番茄酱，再沾满肉松
28.
香葱肉松面包卷就完成了
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