香葱肉松面包卷（65度汤种法）
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我比较喜欢吃咸口的面包，以前经常做香葱芝士包，前两天自己做了肉松没想到意外的好吃，早上给孩子拌粥吃直接干了两碗粥，一直做蛋糕卷没试过面包卷，今天试了下没想到特别成功，刚出炉就和娃一人一大块干掉了……
需要食材
-
- 汤种
-
- 高粉
- 15克
-
- 清水
- 75克
-
- 主面团
-
- 高粉
- 220克
-
- 全蛋液
- 54克
-
- 奶粉
- 5.5克
-
- 水
- 40克
-
- 盐
- 2克
-
- 糖
- 30克
-
- 酵母
- 3克
-
- 黄油
- 20克
-
- 香葱
- 适量
-
- 白芝麻
- 5克
-
- 肉松
- 20克
-
- 沙拉酱
- 适量
做法步骤
1.
清水中加入面粉
2.
防锅上小火慢慢煮到呈现浓稠的面糊状，温度计测到65左右离火继续搅拌
3.
面包桶内加入温水和常温鸡蛋
4.
加入高粉
6.
加入汤种
7.
开始揉面程序，面团达到扩展状态
8.
加入软化好的黄油，继续开始揉面程序
9.
面团状态达到接近完全扩展状态就好
10.
取出稍微整形滚圆放入容器中开始发酵，一发温度26-28度时间看状态，我基础发酵50分钟，翻面后继续发酵20分钟
11.
发酵好的面团手指蘸粉戳孔不塌陷不回弹或者轻微回弹就可以了
12.
取出来稍微按压排气
13.
稍微整形滚圆开始松弛25分钟，因为要擀成烤盘大小，一定要松弛到位不然很容易回缩
14.
擀成跟烤盘大小一样的，我用的28的烤盘
15.
表面用叉子戳点小孔，以防后期烤的时候鼓起来，放进发酵箱继续二发，二发温度36-38度，我用的37度85%发了35分钟
16.
表面刷上蛋液
18.
放进预热好的烤箱，180度18分钟左右，不要太久容易开裂
19.
出炉后表面立马盖上油布，一部分防止表面水分流失，一部分油布产生的热气让面包体回软容易卷
20.
翻面，跟蛋糕卷一样靠近自己身体的这边切两刀不要切断，对面斜切45度
21.
借助擀面杖卷起来，卷法：将擀面杖放在靠近自己身体这边的油纸下面开始卷起来，最后把擀面杖卷进去收紧定型
22.
卷好定型后的样子上色刚好，然后顶部抹上沙拉酱蘸上肉松就可以了
23.
来个近照
24.
整体的样子
25.
来个内部组织的样子很软
小贴士
- 第一：这个配方含水量比较大，靠近69%，从膜就可以看出来水分比较大，可以结合手粉操作
- 第二：烘烤时间不要太长，不然表面太擀面包体水分流失多了卷了就容易开裂，出炉后也要立马盖油布或者油纸不然也容易水分流失同样不好卷
- 第三：卷的时候趁温热就开始卷
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