黑眼豆豆（汤种法）
收藏菜谱
加入专辑
汤种法，可以预防面包老化，使面包组织更柔软。原方来自净心莲
需要食材
-
- 汤种材料
-
- 高筋面粉
- 30克
-
- 开水
- 30克
-
- 主面团
-
- 高筋面粉
- 250克
-
- 可可粉
- 13克
-
- 细砂糖
- 50克
-
- 盐
- 3克
-
- 干酵母
- 3.5克
-
- 黄油
- 25克
-
- 水
- 160克
-
- 耐高温巧克力豆
- 40克
-
- 内馅
-
- 法芙娜巧克力
- 适量
-
- 蛋清（刷表面）
- 适量
做法步骤
1.
1、材料备齐，黄油软化。
2.
2、将烫中材料混合均匀，放凉。
3.
3、主面团材料除黄油和巧克力豆外，与烫种材料全部放入面包机揉面。
4.
4、揉成团后加入软化的黄油继续揉。
5.
5、揉出扩展阶段即可，不用太薄的膜。
6.
6、软化加入巧克力豆揉均匀即可。
7.
7、滚圆发酵30分钟左右。
8.
8、发酵到2倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩即可。
9.
9、分割成8份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10.
10、每个小面团包入适量的巧克力，收紧封口。
11.
11、滚圆放入学厨9076金盘中。
12.
12、柏翠5400烤箱启动发酵功能，温度不超过38度，发酵40分钟左右。
13.
13、发酵到2倍大。表面刷少许蛋白液。 14、烤箱中层180度，18分钟。出炉脱模放凉即可。
14.
14、烤箱中层180度，18分钟。
15.
出炉脱模放凉即可。
小贴士
- 内陷里每个包两块巧克力就可以，太多容易腻。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 薇-甜品
+ 关注
爱烘焙的女汉子！
-
74
菜谱 -
562
粉丝 -
19
关注
