烫种黑眼豆豆
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我只要听到办公室里有人召唤 “天冷了，想来点高热量的” 我就屁颠屁颠回家搓这个面团子 养肥周遭，饿瘦自己 是我毕生追求的，科科~~~
需要食材
-
- 材料A
-
- 高筋粉（冷藏）
- 180g
-
- 低筋粉（冷藏）
- 20g
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- 黑碳可可粉（可替换成普通可可粉
- 3g
-
- 普通可可粉
- 3g
-
- 盐
- 2g
-
- 糖
- 18g
-
- 耐高糖干酵母
- 2g
-
- 水（冰水）
- 140g
-
- 黄油
- 18g
-
- 巧克力豆（耐高温）
- 20g
-
- 材料B（馅料二选一）
-
- 巧克力（非耐高温）
- 15g
-
- 榛子酱
- 15g
-
- 材料C（烫种）
- 混合好后，只用30g
-
- 沸水
- 110g
-
- 高筋粉
- 100g
-
- 糖
- 10g
-
- 盐
- 1g
做法步骤
1.
建议提前一晚制作烫种。 将烫种除沸水以外的材料混合均匀，然后将沸水冲入，用刮刀快速搅拌均匀，冷藏一晚备用。 如果着急用，也至少冷藏一个小时候再用。
2.
将A组材料除巧克力豆，黄油以外材料揉至扩展阶段
3.
然后加入黄油揉至完全出膜阶段
4.
最后加入巧克力豆揉匀即可。
5.
室温25-27度，发酵50-60分钟，面团是原本的两倍大，戳洞面粉轻轻回弹，不塌陷。
6.
轻轻拍打面团，给其排气，然后均匀分成6分，滚圆后松弛15分钟。
7.
将面团轻轻擀开，包入巧克力或榛子酱。
8.
收口向下放入烤盘，然后进行二次发酵。发酵箱温度调至33度，湿度80% 发酵50-60分钟，即面团是原本的两倍大。 如果家中没有发酵箱者，可以放入烤箱内发酵，在烤箱内放一碗开水。
9.
入烤箱前，可以在面团表面刷一层薄薄的蛋液，烤出来面包表面会有光泽。
10.
预热烤箱上下层175度，烤15分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。 烤这个时，刚好在追湄公河，被彭于晏老公迷的不行 麻蛋，温度竟然设置到190度 然后杯具了……
11.
天干物燥 小心火烛 这次真真的变成“黑脸豆豆”了 千万不要学我，烤箱温度务必磨合好哦
12.
出炉立即放凉， 凉到手温密封保存， 不过，喂胖周边人的野心辣么大 哪还需要保存啊
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厨友评论
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- 门牙奶奶hoho
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这家伙很懒,什么都没有留下
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