烫种全麦吐司
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这款吐司，用了烫种非常非常柔软，麦香味十足，吃起来棒棒哒……
需要食材
-
- 高筋面粉
- 400克
-
- 全麦粉
- 60克
-
- 烫种
- （高筋面粉60克，沸水65克）
-
- 全蛋液
- 86克
-
- 牛奶
- 230克
-
- 白砂糖
- 75克
-
- 盐
- 6克
-
- 酵母
- 6克
-
- 黄油
- 52完
做法步骤
1.
先把烫种食材加入沸水用筷子搅拌成团备用。
2.
把所有食材称好放进厨师机桶里。
3.
牛奶小火加热至38度左右。
4.
加入牛奶和烫种用厨师机三档揉成面团后
5.
转五档揉至扩展阶段，
6.
加入软化的黄油
7.
厨师机二档把黄油揉进面团，转六档揉至完全扩展阶段。
8.
揉好面团后的面团温度
9.
盖上保鲜膜送进发酵箱，温度控制在27 度一发
10.
发酵二倍大，用手沾上面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。
11.
把面团倒出来拍打排气
12.
整理成长方形
13.
把面团分割六份每份160克，余下的可以做成老面或者直接放在小模具里和吐司一起烤，记得先拿出来哦。
14.
把分割下来的小面团压在底下，用擀面杖擀开，整理成小长方型。
15.
翻面进步整理一下
16.
自上而下卷起，收口朝下放入烤盘，全部做完盖上保鲜膜，送入发酵箱27-28 度松驰35分钟。
17.
松弛好的状态
18.
取一个面团收口朝下，用手掌拍打排气。
19.
再用擀面杖从中间向两头擀开，边上的气泡用手拍掉。 翻面长途不够继续擀一下，整理成上下一样宽，一样厚长途在30厘米左右一点，靠近自己身边一头用手压扁一点。
20.
自上而下卷起，30厘米长刚好2.5圈。 全部做完
21.
顺一个方向摆放在吐司盒里。
22.
送进发酵箱，里面放上一碗热水制造湿度，热水在50度左右一点，温度调节在33-34 度，进行二发。
23.
发酵9分满，送进提前预热好的烤箱中下层上下火170度42分钟。
24.
表面稍有上色立即加盖锡纸，出炉后立即震一下脱模，侧放在烤网上放凉。 凉至手温放入保鲜袋密封保存。
25.
成品图
26.
成品图
27.
成品图
小贴士
- 方子中的水份，请预留10-15 克，我用的是王后面粉吸水量比较大，看状态慢慢加入，烤箱的温度和时间我的作为参考，由其是烤箱小一点的朋友要提前加盖锡纸可以在涨起来后就盖。
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