舒芙蕾乳酪蛋糕
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舒芙蕾乳酪蛋糕方子网红已久，可以说是经典中的经典。舒芙蕾，来源于法国，法文为Soufflé，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入打发后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松，香浓而轻盈的奶酪香，好吃到欲罢不能。
需要食材
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- 舒芙蕾蛋糕配方
-
- 乳酪
- 300克
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- 黄油
- 45克
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- 蛋黄
- 3个（鸡蛋60克左右）
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- 细砂糖
- 20克
-
- 玉米淀粉
- 11克
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- 牛奶
- 150克
-
- 蛋白
- 3个
-
- 细砂糖
- 50克
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- 柠檬汁
- 几滴（加入蛋白中）
-
- 其它
-
- 黄油
- 适量(涂烤碗)
-
- 细砂糖
- 适量(粘烤碗)
做法步骤
1.
软化黄油（份量外的黄油）将烤碗的内壁涂满
2.
白糖放烤碗里转1圈，使白糖沾满烤碗内壁，这样的做法是为了让面糊往上爬升，再轻轻磕一下碗，把多余的糖倒出来。
3.
乳酪蛋糕称重，软化。
4.
准备其他材料
5.
6.
鸡蛋
7.
鸡蛋分离蛋黄
8.
蛋白，放冰箱冷藏。
9.
煮一锅开水备用，不关火。
10.
乳酪和黄油放锅里隔热水软化
11.
离锅，搅拌均匀。
12.
拌至顺滑状态
13.
这样就可以了，放置一旁。
14.
牛奶倒入奶锅，中小火煮至要沸腾的状态。
15.
煮牛奶的同时弄蛋黄糊，蛋黄加入砂糖拌匀。
16.
再加上玉米淀粉
17.
搅拌均匀
18.
边把热牛奶慢慢倒入蛋黄糊里边快速搅拌。
19.
再把蛋黄牛奶混合物放锅里隔热水搅拌，要不停的搅拌。
20.
至糊状离火
21.
趁热倒入乳酪糊中，混合均匀。
22.
盖上保鲜膜，放入冷水中冷却。
23.
备新鲜柠檬
24.
蛋白从冰箱取出，滴几滴柠檬汁在蛋白中，中速进行打发。
25.
分三次加入砂糖，打至湿性状态，提起呈小弯钩。
26.
取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中翻拌均匀，再把乳酪糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意翻拌手法。
27.
拌好的乳酪糊很细腻顺滑
28.
倒入备好的烤碗中，八分满，倒好轻轻震一下。
29.
这杯比较贪心，满杯了。
30.
烤箱提前预热180度，烤盘放中层后倒入热水，最好是深烤盘，能把烤碗淹住一半，再把烤碗放入烤盘，烤20分钟。
31.
膨胀到最高后开始回落便烤好了，继续放烤箱焖30分钟。
32.
拿出来，一下就塌了，拍的时候塌成这副模样。
33.
这就是装太满的缘故，有点溢出来，冷却后放冰箱冷藏。
34.
开吃啦，一勺下去，好满足。
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