舒芙蕾
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需要食材
-
- 蛋
- 3隻
-
- 牛油
- 28克
-
- 牛奶
- 125毫升
-
- 低筋麵粉
- 20克
-
- 糖
- 40克
-
- 糖
- (加入蛋白中)
-
- 糖粉
- (装飾用)
-
- 塗模具需要:
-
- 糖
- 少许
-
- 牛油（室温）
- 少许
做法步骤
1.
先涂一层牛油在模具中，用刷子在模具的周边由下往上直扫，可以使在烤的时候平均的上升
2.
倒入糖，转动模具把糖布满模具中
3.
弄好后，把多余的糖倒出来，冷藏20分钟以上
4.
蛋黄蛋白分离
5.
蛋黄加入40g糖，打发至糖融化，颜色变淡
6.
筛入面粉，搅拌
7.
牛油放入锅中融化
8.
加入牛奶，小火煮至微热
9.
边搅拌蛋液，边加入少量的牛奶溶液
10.
接着快速搅拌混合，加入其余的牛奶溶液，搅拌
11.
倒入锅中，用小火煮至浓稠，大概7-10分钟，需快速搅拌，防止起粒
12.
搅拌好后，倒入玻璃碗中，用保鲜膜紧贴着防止起皮，放入冰柜冷却
13.
蛋白低俗打发至起泡
14.
加入25克糖，高速打发至如图状态
15.
加1/3蛋白到蛋液中，快速搅拌
16.
倒回到剩下的蛋白质中，用刮刀轻拌至完全混合
17.
倒入之前涂满牛油的模具中
18.
拍打几下
19.
用刀背刮掉表面多出的，使表面均匀一致
20.
用拇指在模具旁围一圈
21.
放入烤箱，180度烤13-16分钟，直至升高，表面呈金黄色
22.
撒上糖粉即可
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