烫种全麦吐司
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全麦 用了大量的全麦粉 想让你回到从前 ～ 那个135的你
需要食材
-
- 烫种面团
-
- 新良吐司粉
- 50克
-
- 水
- 225克
-
- 主面团
-
- 高粉
- 322克
-
- 全麦粉
- 225克
-
- 盐
- 5克
-
- 木糖醇
- 45克
-
- 奶粉
- 20克
-
- 干酵母
- 6克
-
- 水
- 260克
-
- 椰子油
- 35克
做法步骤
1.
备齐材料
2.
制做烫种面团，将烫种材料混合加热至65度离火，冷却后入冰箱冷藏一晚。
3.
将所有材料除盐外揉成无干粉状态后加入盐揉至完全扩展阶段
4.
滚圆入盆上覆保鲜膜
5.
醒发箱温度25度，湿度80%第一次发酵60分钟。
6.
面团发至俩倍大中间戳孔不回缩
7.
将面团分割六块，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8.
将面团擀开卷起盖保鲜膜松弛10分钟
9.
再次擀开卷起入模具
10.
温度37度，湿度80%第二次发酵60分钟。
11.
烤箱预热上火180度下火210度
12.
烘烤35到40分钟 烤色完美 想像着你吃它的样子 吃吧吃吧 全麦面包 怎么可能吃的胖
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