全麦吐司（汤种法）
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[汤种是先将部分面粉与水混合加热，使得淀粉糊化，这个面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。] [淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。] 汤种比例一般占18%～25%，我也是第一次使用汤种法做吐司，这次尝试的是汤种比例占20%，即所有材料加起来的总重*20%，做汤种的面粉和液体从总粉量和总液体量里扣除。
需要食材
-
- 高筋面粉（主）
- 185g
-
- 全麦粉（主）
- 50g
-
- 糖（主）
- 20g
-
- 盐（主）
- 2g
-
- 酵母（主）
- 3g
-
- 牛奶（主）
- 75g
-
- 黄油（主）
- 25g
-
- 水（汤种）
- 75g
-
- 高粉（汤种）
- 15g
做法步骤
1.
材料图
2.
汤种：小奶锅里倒入高粉（汤种）和水（汤种）搅拌均匀
3.
小火加热，一直搅拌至成浆糊状，关火
4.
倒进碗里，盖上保鲜膜放凉，进冰箱冷藏一夜
5.
第二天，把除黄油外的所有主面团材料和汤种倒进面包机
6.
揉至扩展阶段，即取一小块面团可撑出厚膜
7.
加入黄油继续揉面
8.
因为加了全麦粉，面团揉至接近完全阶段即可
9.
面团放置温暖处，进行基础发酵
10.
发酵到二倍大，手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷
11.
面团拿到案板上，压扁排气
12.
平均分为160g/个，共三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10min
13.
取一面团，按扁擀开成长舌状
14.
从上往下卷起
15.
全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10min
16.
取一卷卷，竖直再次擀开成长舌状
17.
从左往右卷起成长棍状
18.
全部卷好后，如图所示放进吐司盒
19.
吐司盒进烤箱中层，底部放一碗热水，进行最终发酵
20.
发酵到吐司盒9分满
21.
预热烤箱上下火180度10min
22.
进烤箱底层，上下火180度40min
23.
出炉，震荡一下吐司盒后脱模切片即可
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- 是冰淇淋的Q
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这家伙不懒💕
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