红枣紫薯戚风蛋糕
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红枣紫薯戚风蛋糕加入了红枣颗粒，吃起来组织非常细腻还有浓郁的红枣香味，口感很丰富！
需要食材
-
- 低筋面粉
- 80克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 纯牛奶
- 100克
-
- 盐
- 1.5克
-
- 红枣
- 50克
-
- 紫薯粉
- 15克
-
- 玉米油
- 40克
-
- 白糖
- 65克
-
- 柠檬汁
- 10克
做法步骤
1.
红枣切碎粒，拌入少许的干面粉搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。
2.
盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
3.
65克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，倒入玉米油和牛奶。
4.
搅拌均匀。
5.
紫薯粉倒入低粉里，一起筛入蛋黄糊中。
6.
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
7.
蛋白里滴入柠檬汁，安放在厨师机上。
8.
启动按钮，调至5档开始打蛋白，加入白砂糖，打到鱼泡泡状加入一小部分。调至10档，开始高速打发，蛋白逐渐膨大加入剩余的白糖。
9.
出现直立的尖角即可，打发完成。
10.
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
11.
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，蛋糊非常的丝滑。
12.
撒入红枣粒，翻拌均匀。
13.
倒入模具中八分满。在台面上镇出气泡。
14.
烤箱提前预热好：放入中下层，上145度，下140度，烤60分钟。
15.
出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
16.
成品图，组织柔软！似云朵般的轻盈。
17.
枣香浓郁，口感丰富。
小贴士
- 各家烤箱温度不同，请酌情调整。蛋白一定要打发到位，出现直立尖角。翻拌的时候不可划圈哦，避免消泡。ACA粉色厨师机，型号: ASM-PE1210A ，打出的蛋白非常的细腻光滑，没有出现大块的蛋白，在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀！
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