红枣戚风蛋糕
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在米兰大教堂的猪博客中看到这个红枣戚风的方子，试了一次就喜欢了。方子很简单，红枣量也不多，成品有淡淡的红枣味道，组织细腻而有弹性，非常地赞！
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5只
-
- 植物油
- 45g
-
- 牛奶
- 95g
-
- 低筋面粉
- 105g
-
- 去核红枣
- 25g
-
- 细砂糖
- 70g
-
- 柠檬汁
- 4滴
做法步骤
1.
准备好所有材料
2.
将温牛奶和红枣肉放入搅拌机搅打细腻。
3.
蛋清和蛋黄分别放入无水无油的盆中，蛋白放入冰箱冷藏备用。
4.
蛋黄加入30克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖融化。
5.
加入植物油，继续搅拌至乳化状态。
6.
倒入搅打好的红枣牛奶液，快速搅拌均匀。
7.
筛入低筋面粉，
8.
.Z字形快速搅拌均匀，包上保鲜膜备用。
9.
将蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，打到蛋白霜湿性偏干状态即可。
10.
取少量蛋白霜入红枣面糊。
11.
.翻拌均匀。
12.
倒入剩余的蛋白霜中。
13.
.快速翻拌均匀
14.
成细腻的面糊状
15.
倒入模具中
16.
.送入预热好的烤箱，170度，40分钟。
17.
出炉后倒扣，彻底晾凉后脱模。
小贴士
- 1.我用的是18厘米中空模具。
- 2.所用鸡蛋带壳重量在60克左右。
- 3.烤箱温度和烘烤时间请根据自家烤箱情况灵活变动。
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