腊鸭焖莲藕
腊鸭焖藕是我们湖北的一道特色菜,每到冬天它便经常出现在我们的餐桌上。它是传统煨汤技艺的变体,汤水没有那么多,汤汁比煨汤更鲜浓稠酽,亦汤亦菜,腊味的鲜香特色非常突出。莲藕吸收了腊鸭的咸鲜味,变得异常的美味,而汤汁喝起来不油不腻,不咸不稠,喝上一口根本就停不下来了!
需要食材
-
- 腊鸭腿
- 1只
-
- 莲藕
- 2段
-
- 姜片
- 适量
-
- 葱段
- 适量
-
- 干红辣椒
- 适量
-
- 花椒
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 胡椒
- 适量
-
- 鸡精
- 适量
做法步骤
1.
腊鸭腿一只用热水浸泡2~3个小时,去除多余盐份;
2.
泡好后斩成小块;
3.
然后放入锅中焯水,大火烧开就行;
4.
焯好后用凉水冲洗干净备用;
5.
莲藕两段洗净去皮;
6.
然后切成均匀的小块;
7.
放入碗中,加少许盐腌制一会儿;
8.
准备姜片,葱段备用;
10.
锅中入少许油,放入姜片煸出香味;
11.
加入腊鸭块,再调入少许料酒翻炒一下;
12.
再加入花椒和干红辣椒继续翻炒一会儿,炒至腊鸭块肉质变紧出油即可;
13.
下入莲藕翻炒几下;(入锅前将莲藕过清水冲洗一下)
14.
加水没过肉面,大火烧开;
15.
烧开后倒入高压锅内,按排骨健压制12分钟即好;
17.
成品!香气四溢,馋死人了!
18.
成品图!真真好吃哦!
小贴士
- 1.腊鸭腿或整只腊鸭都先要热水浸泡几个小时,去除多余盐份,因为腊鸭类一般都是超咸的!
- 2.莲藕切块后用盐腌一下,即能使莲藕更入味,也能去除莲藕本身多余的淀粉;下锅前将腌制的莲藕用清水冲洗一下,冲去多余淀,这样焖出的汤会很清澈不浑浊。
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